卵焼き（小ネギ入り卵焼き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

小ネギは根元を切り落とし、半分に切る。
切り口を揃え、輪切りにする。

マヨネーズを器に入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。

ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
砂糖を加えて混ぜる。
白だしと2を入れてよく混ぜる。
茶漉しで卵液を漉す。
1を入れて混ぜる。

卵焼き用のフライパンに、サラダ油に浸したキッチンペーパーを使って引く。
中火で30秒フライパンを温める。
お玉で3をすくって流し入れる。
3をフライパン全体に広げる。
表面が少し固まったら、ゴムベラで手前から奥へ巻いていく。
フライパンの空いたスペースに、お玉ですくった3を流し入れる。
先程巻いた卵の下にも卵液を流し入れる。
表面が固まってきたら奥から手前へ巻いていく。
サラダ油に浸したキッチンペーパーを使い、フライパン全体にサラダ油を引き直す。
卵を奥に移動させ、お玉ですくった3を全体に流し入れ、奥から手前に巻いていく。
同様に3を全て使用するまで繰り返す。
フライパンの縁とゴムベラを使って形を整える。

4をまな板の上に置き、キッチンペーパーでくるんで形を整える。
5分粗熱をとる。
キッチンペーパーを取り外す。
食べやすい大きさに切ったら完成。