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タルト（レモン・チーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)くるみ : 15g
(A)粉砂糖 : 30g
(A)塩 : ひとつまみ
薄力粉 : 115g
全卵 : 25g
クリームチーズ : 200g
砂糖 : 45g
コーンスターチ : 6g
全卵 : 1個
生クリーム : 120ml
(B)レモン汁 : 大さじ1
(B)レモンの皮のすりおろし : 適量
全卵 : 1個
砂糖 : 50g
(C)レモン汁 : 50g
(C)レモンの皮のすりおろし : 適量
無塩バター : 40g
生クリーム : 80ml

所要時間

140分

手順

1) タルト生地を作る 00:09
フードプロセッサーに(A)を入れて細かく砕く。
薄力粉、サイコロ状に切った無塩バター、溶き卵の順に加えその都度混ぜ合わせる。
全体がなじんでひと塊になったら半量ずつラップで包み、めん棒で伸ばす。
ラップをはがし、表面にクッキングシートを乗せて3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間程冷やす。
2) タルト生地を焼く 02:37
型に1を敷き、ラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やす。
タルト生地の表面にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せたら180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
熱いうちにタルトストーンとクッキングシートを外し、溶き卵(分量外)を塗り、180℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。
熱いうちに型から外し、網の上などで冷ます。
3) チーズケーキを作る 05:08
ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで混ぜ、砂糖、コーンスターチ、生クリーム、全卵の順に加え、その都度ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
(B)を加えて混ぜ合わせたら、2のタルト生地に、外したセルクル型をはめ、生地を流し入れたら150℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
網の上などで冷まして粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
4) レモンソースを作る 08:47
鍋に全卵を割り入れ、泡だて器で溶きほぐす。
砂糖を加え、軽くとろみが付くまで混ぜ合わせたらザルなどで漉し、(C)を加えて軽く混ぜ合わせる。
鍋を弱火にかけ、80℃になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
火から下ろし、無塩バターを加えてしっかりと混ぜ、表面にラップを密着させたら冷蔵庫で冷やす。
5) 仕上げる 12:18
生クリームの入ったボウルを氷水(分量外)の入ったボウルの上に乗せ、しっかりと角が立つまでハンドミキサーで混ぜたら星口金を付けた絞り袋に入れる。
食べやすい大きさに切ったレモン・チーズタルトの上に生クリームを絞り、4をかけたら完成。

Point

・動画では、直径15cm×高さ5cmのセルクル型を使用している。
・冷蔵庫で冷やす時間は含まれていない。
・タルト生地に使う無塩バターは、冷たい状態のものを使用する。
・タルト生地で使用しているくるみは、お好みのナッツで代用可能。
・タルト生地に溶き卵を塗るときや型から外す時は、全体が熱くなっているので火傷には注意する。
・レモンソースで使用するレモン汁は、レモンを絞って使用しているが、50gの分量が足りない場合は、市販のレモン汁で代用可能。
・レモンソースはしっかりとろみがつき、ゴムベラでかき集めたときに鍋底が見えるまで加熱すると良い。