タルト（レモン・チーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

フードプロセッサーに(A)を入れて細かく砕く。
薄力粉、サイコロ状に切った無塩バター、溶き卵の順に加えその都度混ぜ合わせる。
全体がなじんでひと塊になったら半量ずつラップで包み、めん棒で伸ばす。
ラップをはがし、表面にクッキングシートを乗せて3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間程冷やす。

型に1を敷き、ラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やす。
タルト生地の表面にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せたら180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
熱いうちにタルトストーンとクッキングシートを外し、溶き卵(分量外)を塗り、180℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。
熱いうちに型から外し、網の上などで冷ます。

ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで混ぜ、砂糖、コーンスターチ、生クリーム、全卵の順に加え、その都度ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
(B)を加えて混ぜ合わせたら、2のタルト生地に、外したセルクル型をはめ、生地を流し入れたら150℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
網の上などで冷まして粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やす。

鍋に全卵を割り入れ、泡だて器で溶きほぐす。
砂糖を加え、軽くとろみが付くまで混ぜ合わせたらザルなどで漉し、(C)を加えて軽く混ぜ合わせる。
鍋を弱火にかけ、80℃になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
火から下ろし、無塩バターを加えてしっかりと混ぜ、表面にラップを密着させたら冷蔵庫で冷やす。

生クリームの入ったボウルを氷水(分量外)の入ったボウルの上に乗せ、しっかりと角が立つまでハンドミキサーで混ぜたら星口金を付けた絞り袋に入れる。
食べやすい大きさに切ったレモン・チーズタルトの上に生クリームを絞り、4をかけたら完成。