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丼物（なすの大葉味噌丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,925本

材料

なす : 2本
大葉 : 5枚
ごま油 : 大さじ2
酒 : 大さじ2
味噌 : 大さじ2
みりん : 大さじ1
砂糖 : 小さじ2
すりごま : 大さじ1
白ごま : 大さじ1
ご飯 : 適量

所要時間

10分

手順

1) なすのアク抜きをする 02:08
なすはヘタを切り落とし、ひと口サイズの乱切りにする。
ボウルに水(分量外)と塩(分量外)を入れ混ぜ、なすを5分浸してアク抜きをする。
2) 大葉の下準備をする 03:30
大葉は水洗いをした後、キッチンペーパーで水分を1枚ずつ拭き取る。
3) 合わせ調味料を作る 04:03
小さなボウルに味噌と酒を入れて混ぜる。
みりんと砂糖、すりごまを加えて混ぜる。
4) なすのコーティングをする 04:44
1のキッチンペーパーを取り外し、軽く水洗いをする。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ごま油を回しかけ、なすに馴染ませる。
5) 焼く 05:35
フライパンに4を入れて火にかける。
弱中火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。
蓋を取り、なすを裏返す。
中火にして1分焼く。
なすの焼いてない面が下になるように裏返し、1分焼く。
3を回しかけ、強中火にして1～2分絡める。
水分がなくなってきたら火を止める。
白ごまをかける。
6) 大葉を切る 07:42
2の茎を切り落とす。
手前から巻いて半分に切る。
切り口を合わせた後、細切りにする。
7) 盛り付ける 08:08
器にご飯を盛り、その上に5、6の順にのせたら完成。

Point

・2人分の分量である。
・250～300gのなすを用意すると良い。
・味噌はだし入りの合わせ味噌を使用している。
・なすを塩水に浸してアク抜きをする際、なすの切った断面が下向きになるように入れる。なすが裏返ってしまう場合は、キッチンペーパーを上にのせると良い。
・なすを塩水に浸してアク抜きをすることで、なすの油の吸い過ぎを防ぐことが出来る。
・なすをフライパンに入れる際、皮の部分を下にすると変色防止が出来る。
・なすを蒸し焼きにすることで食感が良くなる。
・盛り付けの際、お好みで卵黄を最後にのせても良い。