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エビチリ（冷凍むき海老のエビチリ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 138.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 2,073本

材料

冷凍むき海老 : 15尾
長ネギ : 1/2本
ニンニク : 1片
生姜 : 10g
塩(冷凍むき海老解凍用) : 小さじ1/3
(A)片栗粉 : 小さじ1
(A)塩 : 小さじ1/3
(B)片栗粉 : 小さじ1
(B)水 : 大さじ1
水(たれ用） : 150ml
(C)ケチャップ : 大さじ3
(C)豆板醤 : 小さじ1/2
(C)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(C)砂糖 : 小さじ2
酢 : 大さじ1/2
塩胡椒 : 適量
サラダ油 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 冷凍むき海老と野菜の下処理をする 02:01
ボウルに冷凍むき海老を入れて水(分量外)を加え、塩(冷凍むき海老解凍用)も加えて解凍する。
長ネギ、生姜をみじん切りし、ニンニクも芽を取り除きみじん切りにする。
解凍した冷凍むき海老を水切りし、ボウルに入れる。
(A)を加えよく揉みこんだあと、水洗いする。
キッチンペーパーの上に並べて、その上からキッチンペーパーをかぶせて水気を拭きとる。
塩胡椒で下味をつけて片栗粉(分量外)を全体にまぶす。
別のボウルに(B)入れ、よくかき混ぜて水溶き片栗粉を作っておいておく。
2) 冷凍むき海老を炒める 02:37
フライパンにサラダ油を入れ、中火で火にかける。
30秒くらい温めたら弱火の中火にし、1の冷凍むき海老を並べて入れる。
火加減中火に戻し、両面を1分30秒くらいかけて焼いたら火を止めバットに取り出す。
3) たれを作る 06:54
フライパンを拭いてサラダ油を入れ生姜とニンニクを炒める。
(C)を加えて30秒から40秒くらい中火で混ぜながら炒め、水(たれ用)を加え沸騰させ1分加熱する。
4) たれにからめて完成 08:18
2をフライパンに戻し入れ、長ネギを加え全体を混ぜて1分加熱し、酢を入れて30秒加熱する。
火を止めて水溶き片栗粉を一度混ぜてから加え全体をよく混ぜ、水溶き片栗粉が馴染んできたら火を入れる。
中火で1分加熱する。
火を止めてごま油を回しかけて混ぜる。
器に盛り付けて完成。

Point

・材料は2人分。
・動画では冷凍むき海老は約200ｇ。
・塩水で冷凍むき海老を解凍することによって海老がプリッとした仕上がりになる。
・工程1の冷凍むき海老の臭み取りは同時に汚れも取れるので必ずする。
・冷凍むき海老に背ワタが付いていたら必ず取り除く。
・片栗粉をまぶして炒めることでえびの旨味を閉じ込めることができる。
・冷凍むき海老は加熱しすぎると固くなるのでフライパンに入れたら7割火が通るところで火から下ろす。
・タレだけを火入れすることでコクとまろやかさがアップする。
・酢は途中で入れると酸味やさっぱりした感じが抜けてしまうので一番最後に入れる。
・水溶き片栗粉は必ず火を止めてから入れる。
・ごま油、豆板醤はお好みで。