ステーキ（ チキンステーキのシャンピニオンソース仕立て）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・鶏肉はもも肉を使用する。
・にんにくは必ず生のものを使用する。
・白ワインは料理酒を使用しても良い。
・工程1の鶏肉は、皮を伸ばした状態で下にする。
・オリーブオイルを引いて焼くことによって、鶏皮から油を引き出し鶏皮の食感が良く仕上がる。
・鶏肉に塩を振ることで、鶏肉本来のうま味を引き出すことができる。
・工程1の重石をのせることによって鶏皮の反り返りを防ぐことができ、アルミホイルを被せることにより早く火を通すことが出来て柔らかく仕上がる。
・工程2のにんにくは芽を取り、マッシュルームは石づきを取り除いてからみじん切りにする。
・マッシュルームなどのキノコ類は刻めば刻むほど、香りとうまみがより引き立つ。
・工程3は15～20分程焼いたら様子を見て、鶏肉を裏返す。
・鶏皮から時間をかけて弱火で火を通すことによって、身の中までゆっくり火が通り柔らかいチキンステーキに仕上がる。
・工程3は熱い状態で切り分けてしまうと、肉汁が出てしまうので粗熱を取ってから切り分ける。
・工程4は鶏肉を焼いて出た油を使用する。多い場合は軽く拭き取る。
・工程4は玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで炒める。
・工程4の鶏肉を切り分ける際は、皮目を下にして切るようにする。