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材料
- 国産レモン : 1個
- (A)オリーブオイル : 40cc
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)すり下ろしにんにく : 小さじ1/4
- イタリアンパセリ : 10g
- 黒胡椒 : 適量
- 鮭 : 2切れ
- 塩胡椒 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
グレモラータを作る
02:10
ボウルにレモンの皮をすり下ろし、レモン汁を絞る。
(A)を加える。
黒胡椒をふる。
イタリアンパセリは粗みじん切りにして別のボウルに入れておく。 -
2)
鮭を焼く
04:30
鮭の両面に軽く塩胡椒をする。
フライパンにオリーブオイルを入れて強火で皮面から焼く。
焼き色が付いたら返しながら中火で7、8～10分焼く。
鮭を焼いている間に1のソースとパセリのみじん切りを合わせ混ぜる。 -
3)
盛り付ける
07:28
焼けた鮭をお皿にのせ、ソースをかけて完成。
Point
・材料は2人分。
・レモンの皮をすり下ろすときに白いところは苦いので入れない。
・イタリアンパセリは茎も使う。
・イタリアンパセリはレモン汁で色が変わるので料理にのせる直前に入れてソースを仕上げる。
・鮭は必ず皮面から焼く。
・鮭を焼いている時に反ってきたら、身を崩さないようにフライパンに軽く押し当てて焼くとよい。
・グレモラータは、素材の風味を引き立てる万能ソースである。
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