ラーメン（醤油ラーメン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
ちくわとなすの丼｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 1.2億回
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- 693本
材料
- ちくわ : 5本（120g）
- 茄子 : 2本（160g）
- （A）水 : 大さじ3
- （A）しょうゆ : 大さじ3
- （A）砂糖 : 大さじ2と1/2
- （A）みりん : 大さじ3
- （A）片栗粉 : 大さじ1
- 熱々のご飯 : 丼4杯分（1kg）
- 山椒 : たっぷり
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:41
ちくわは、切り落とさないように開き、さらに半分の真ん中を切り落とさないように切り込みを入れる。同様に残り半分も切り長さを4等分に切る。茄子は、ヘタを取り長さを半分に切り、それぞれ厚さを4等分に切る。
-
2)
焼く
01:43
26cmのフライパンに1を入れて強火で熱してから入りし、表面の水分がとんだら中火にしてサラダ油（分量外:大さじ2）を回し入れて、油を吸わせるように混ぜながら3分焼き、全体に焼き色がついたら、蓋をして酒（分量外：大さじ2）を入れて、中火で2分蒸し焼いてやわらかくなったら取り出す。
-
3)
タレをからめる
03:00
フライパンの汚れをふき取って（A）を入れて片栗粉を完全に溶かしたら火をつけ、木べらでかき混ぜながら強火で煮立てて、とろみがついたら竹輪と茄子を戻し入れてからめる。
-
4)
盛りつける
03:45
丼にご飯をもって盛りつけて、山椒をかけてできあがり。
Point
・うなぎは高価なので、茄子とちくわで代用することで、ボリュームが出て良い。
・ちくわは、酒で蒸し焼きにすると、膨らみうなぎのようになる。
・片栗粉は、加熱しているところに入れるとだまになるため、必ず火を止めた状態で加えまぜる。
・茄子に油をしみこませて焼いてからたれにからめることで、うなぎのような食感になる。
・ちくわは蒸し焼きすることで膨らみうなぎのようになります。
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