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プリン（チーズプリン）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

クリームチーズ(生地用) : 180g
卵 : 3個
(A)グラニュー糖 : 50g
(A)水 : 大さじ1
(B)牛乳 : 150ml
(B)生クリーム : 150ml
(B)グラニュー糖 : 60g
お湯 : 大さじ1と1/2
生クリーム : 50ml
クリームチーズ : 20g

所要時間

20分

手順

1) ソースを作る 02:15
フライパンに(A)を加え、中火で火にかける。
薄いカラメル色になったら弱火にし、濃くなったら火を止めてお湯を加えて蓋をする。
耐熱性のプリンカップに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
2) 生地の下準備 05:07
お鍋に(B)を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温める。
粗熱を取る。
3) 生地を作る 05:56
ボウルにクリームチーズ(生地用)を入れ、ゴムベラで練る。
卵を1個入れ、混ぜるを繰り返す。
2を混ぜながら加え、よく混ぜる。
生地を濾す。
4) 冷やす 07:34
3を1に入れ、アルミホイルで蓋をする。
お鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
キッチンペーパーを敷き、プリンカップを並べて沸騰させる。
弱火にして蓋をし、12分間蒸す。
火を止めてアルミホイルを外し、固まり具合を確認し、再度沸騰させて蓋をして火を止め、余熱で仕上げる。
プリンカップを取り出し、アルミホイルを取る。
粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1日冷やす。
5) チーズクリームを作る 10:55
ボウルにクリームチーズを準備し、ゴムベラで練る。
氷水(分量外)を張り、ボウルに生クリームを入れて角が立つまで泡立てる。
クリームチーズを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。
6) 盛り付ける 12:06
4をプリンカップから外し、お皿に取り出す。
5をかけて完成。

Point

・クリームチーズは常温に戻しておく。(使用する際に固い場合は電子レンジで加熱する。)
・卵はMサイズを使用する。
・グラニュー糖はお好みの糖類を使用しても良い。
・生クリームは乳脂肪分が高すぎると分離しやすくなるので、動物性の乳脂肪分の35％のものを選ぶ。
・150mlの耐熱性のプリンカップを使用する。
・工程1はグラニュー糖、水の順番で入れる。グラニュー糖の上から水をかけ、水が浸透するまで待ってから火にかける。
・工程1は火にかけてから混ぜたりはしない。沸騰してきたらフライパンを回しながら色味を均一にさせる。
・工程1のお湯を入れる際は、跳ねるので注意する。
・工程1のお湯を入れてからは、蓋をしてフライパンごと回して馴染ませる。
・工程3は生地を濾すことで、なめらかに仕上がる。網目の細かいものを使用する。
・工程3の濾した後に気泡が出来たら、ラップをつけてはがすと取れる。
・工程4はプリンカップが、半分位まで浸かる位の水(分量外)を入れる。
・キッチンペーパーは2～3枚くらい使用する。
・工程4の余熱で仕上げる時間は10分間。
・工程5はお好みで砂糖等を入れても良い。