シフォンケーキ（米のシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 70分
おでん(玉ねぎおでん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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- 1.2億回
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材料
- 日本酒 : 少々
- 牛すじ : 1パック
- 玉ねぎ : 3個
- 厚揚げ : 1枚
- かつお出汁 : 適量
- (A)塩 : 適量
- (A)粉末かつお出汁 : 1包
- (A)粉末いりこ出汁 : 1包
- (A)薄口醤油 : 適量
所要時間
55分
手順
-
1)
下準備をする
00:14
鍋でお湯(分量外)を沸かす。
日本酒を加える。
牛すじを加えて10分強火で茹でる。
玉ねぎの皮を剥く。
牛すじを流水(分量外)でよく洗い、灰汁を落とす。
厚揚げをお湯(分量外)で洗い、食べやすい大きさに切る。
牛すじを食べやすい大きさに切る。 -
2)
煮込む
05:37
かつお出汁に1を入れて加熱し、沸騰したら弱火～中火に変える。
(A)を加えアルミホイルで落し蓋をして、弱火～中火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。 -
3)
盛り付ける
09:33
器に盛り付けて完成。
Point
・牛すじ1パックは約400gのものを使用している。
・玉ねぎの皮を剥くときに、根の部分も取り除くこと。
・工程1の茹で時間は10分だが、20～30分茹でても問題ない。
・厚揚げを洗うお湯は約45度である。
・工程2で入れる塩は、かつお出汁に対して0.3%程の量である。
・牛すじが無かったら、他の牛肉に代用しても良い。
・煮込む際に、だし汁が煮詰まっても玉ねぎが柔らかくならなかったら、水を足して更に煮込む。
・盛り付けの際に、玉ねぎに竹串を刺して、火の通りを確認すること。
・お好みで辛子を添えても良い。
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