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おでん(玉ねぎおでん)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.3万人
再生回数
1.3億回
動画数
2,681本

材料

  • 日本酒 : 少々
  • 牛すじ : 1パック
  • 玉ねぎ : 3個
  • 厚揚げ : 1枚
  • かつお出汁 : 適量
  • (A)塩 : 適量
  • (A)粉末かつお出汁 : 1包
  • (A)粉末いりこ出汁 : 1包
  • (A)薄口醤油 : 適量

所要時間

55分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:14

    鍋でお湯(分量外)を沸かす。
    日本酒を加える。
    牛すじを加えて10分強火で茹でる。
    玉ねぎの皮を剥く。
    牛すじを流水(分量外)でよく洗い、灰汁を落とす。
    厚揚げをお湯(分量外)で洗い、食べやすい大きさに切る。
    牛すじを食べやすい大きさに切る。

  2. 2) 煮込む 05:37

    かつお出汁に1を入れて加熱し、沸騰したら弱火~中火に変える。
    (A)を加えアルミホイルで落し蓋をして、弱火~中火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。

  3. 3) 盛り付ける 09:33

    器に盛り付けて完成。

Point

・牛すじ1パックは約400gのものを使用している。
・玉ねぎの皮を剥くときに、根の部分も取り除くこと。
・工程1の茹で時間は10分だが、20~30分茹でても問題ない。
・厚揚げを洗うお湯は約45度である。
・工程2で入れる塩は、かつお出汁に対して0.3%程の量である。
・牛すじが無かったら、他の牛肉に代用しても良い。
・煮込む際に、だし汁が煮詰まっても玉ねぎが柔らかくならなかったら、水を足して更に煮込む。
・盛り付けの際に、玉ねぎに竹串を刺して、火の通りを確認すること。
・お好みで辛子を添えても良い。

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