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エプロン 所要時間 : 8分
唐揚げ（チューリップの唐揚げ）｜ George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- 手羽先 : 8本
- 塩胡椒 : 少々
- 片栗粉 : 適量
- キャベツ : 適量
- 長ネギ : 1/2本
- 生姜 : 10g
- 椎茸 : 2枚
- (A)出汁 : 70㏄
- (A)酢 : 70㏄
- (A)醤油 : 大さじ1.5
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)塩 : 少々
- (A)一味唐辛子 : 少々
- 白胡麻 : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
タレを作る
02:29
長ネギの白い部分、生姜、椎茸の傘部分をみじん切りにし鍋に入れ(A)を加える。
一煮立ちさせて火から降ろし、粗熱が取れたら白胡麻を加える。 -
2)
下準備をする
07:00
手羽先の先端部分を包丁で切り落とし、薄く開いたら2本ある骨のうち1本を取り除く。
骨のギリギリの所で肉から切り離していき、チューリップの形にする。
塩胡椒で下味を付け、全体に片栗粉をまぶす。 -
3)
油で揚げる
11:46
170度に温めた油で3～4分揚げる。
-
4)
仕上げる
13:15
千切りしたキャベツとチューリップの唐揚げを皿に盛り付け、タレをかけて完成。
Point
・切り落とした手羽先の先端部分はスープなどに活用できる。
・油で揚げる際、1分程度経ったら上下を返し、最後に強火で空気に触れさせるように混ぜながら揚げるとカリッと仕上がる。
・冷めてタレがしみ込んだものを弁当に入れても良い。
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