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ロールケーキ（マスカルポーネチーズクリームのロールケーキ）｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

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再生回数: 2.5億回
動画数: 235本

材料

卵白 : 4個
砂糖(生地用) : 85g
卵黄 : 4個
薄力粉 : 80g
牛乳 : 50g
植物油 : 30g
(A)生クリーム(30～35%) : 200ml
(A)マスカルポーネチーズ : 200g
(A)砂糖 : 50g
バニラ : 適量

所要時間

60分

手順

1) メレンゲを作る 00:41
卵白をハンドミキサーで泡立てる。
白く泡立ったら砂糖(生地用)を加えながらハンドミキサーで混ぜ、ツノが立つまで泡立てる。
2) 生地を作る 01:19
1に卵黄を加えてハンドミキサーで混ぜる。
薄力粉をふるいながら加えて、ボウルを回しながらヘラで下からすくうように混ぜる。
バニラ、牛乳、植物油を加えてヘラで30回ほど混ぜる。
3) 焼く 03:06
クッキングシートを敷いた型に流し入れて生地を平らにならす。
180℃に予熱したオーブンで15～16分焼く。
焼きあがったら型を外して網の上に置き、ラップを被せて冷ます。
4) クリームを作る 04:37
ボウルに(A)を入れてホイッパーでツノが立つまで泡立てる。
5) 巻く 05:23
3のクッキングシートを剥がす。
新しいクッキングシートの上に焼き色がついた面を下にして置く。
上端を斜めに切り落とす。
4を全体に塗り広げる。
下端から下に敷いたクッキングシートごと持ち上げて上端に向かって空気が入らないように手で押さえながら生地を巻く。
巻き終わったらクッキングシートで包んだまま、テープで止めて冷蔵庫で30分冷やす。
6) 切り分ける 07:07
一人分ずつ切り分けて完成。

Point

・あらかじめオーブンを180℃に予熱しておく。
・マスカルポーネチーズの濃厚なクリームと柔らかいスポンジがよく合う。
・卵を卵黄と卵白とに分けておく。
・植物油はごま油、グレープシードオイル、米粉がおすすめ。
・焼きあがった生地を冷ます時は、ラップを被せて乾燥を防ぐ。
・巻く時は、手で抑えながらきつめに巻いていくとよい。