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料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏肉 : 320g
- (A)にんにく : 1片
- (A)生姜 : 5g
- (B)塩 : 小さじ1/2
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (A)酒 : 大さじ1と1/2
- (A)片栗粉 : 小さじ2
- (B)花椒 : 小さじ1/3
- (B)コショウ : 小さじ1/3
- 片栗粉 : 適量
- サラダ油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえ
02:52
鶏肉を切る。
ボウルに鶏肉を入れ、(A)を加えてよく揉み込む。 -
2)
味付け用のスパイスを作る
07:07
ボウルに(B)を入れ、混ぜる。
-
3)
揚げる
07:59
フライパンにサラダ油を入れる。
1に片栗粉をまぶし、揚げて取り出し、盛り付ける。
2をかけて完成。
Point
・鶏肉はもも肉を使用する。
・コショウは粗びきではないものを使用する。
・工程1の鶏肉は、まず縦半分に切り8～9等分にする。
・生姜とにんにくはすりおろす。
・工程1は40～50回揉み込むと漬ける時間が必要なくなる。時間があれば10分程置くと良い。
・フライパンは小さめのものを使用する。
・工程2のサラダ油を入れる際は、鍋底1㎝になるまで入れる。
・工程2の片栗粉にまぶす際は、皮目を広げてまぶす。
・お好みでレモンを添える。
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