蒸し豚（塩だれの蒸し豚レタス）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 12分
漬物（きのこ漬け）｜ だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- ニラ : 4本
- (A)いりごま : 大さじ1
- (A)めんつゆ(2倍濃縮) : 150ml
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)ごま油 : 大さじ1
- (A)お酢 : 大さじ1
- (A)鷹の爪 : 1個
- 椎茸 : 4個
- 舞茸 : 1株
- しめじ : 1株
- えのき : 1株
- エリンギ : 1パック
- サラダ油 : 大さじ1
- 塩 : ふたつまみ
所要時間
30分
手順
-
1)
漬けダレを作る
01:33
ニラを水洗いし、水気を拭き取る。
ニラの根本を切り落とし、小口切りにして保存容器に入れる。
保存容器に(A)を加えて、よく混ぜ合わせる。 -
2)
具材の下準備をする
02:59
しめじの石づきを切り落とし、手で揉みながら、適当な大きさに千切る。
えのきの石づきを切り落とし、4等分に切る。
椎茸の石づきを切り落とし、手で適当な大きさに割く。
舞茸を手で揉みながら適当な大きさに千切る。
エリンギを手で適当な大きさに千切る。 -
3)
加熱する
04:57
フライパンに2、サラダ油、塩を入れ、ゴムベラで馴染ませるように軽く混ぜ合わせる。
蓋をして、極弱火で10分蒸し焼きにする。
中火に切り替えて、具材の水分を飛ばし、表面に焼き色がつくまで焼く。 -
4)
漬ける
07:41
1に3を加えて、混ぜ合わせる。
粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
Point
・ニラは小ネギで代用可能。
・フライパンは、大きめのものを使用する。
・きのこ類は、お好みのきのこを使用する。
・いりごまは手ですり潰しながら加える。
・鷹の爪は調理バサミで小口切りにしながら加える。
・えのきの石づきは袋の上から切り落とすことで、まな板を汚さずに効率よく作業することができる。
・工程2で、具材を手で千切ることにより、味が染み込みやすくなる。
・ひとつまみは、親指・人差し指・中指で摘んだ分量とする。
・工程3で、きのこに塩を振ることで、浸透圧によりきのこの水分を出し、きのこの美味しい部分を凝縮することができるので、必ず塩を入れる。
・工程3で、ゴムベラで具材を押さえつけるようにして、表面に焼き色をつける。
・冷蔵庫で一晩寝かせる時間は、所要時間に含まない。
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