シチュー（フィレンツェ風ビーフシチュー）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 150分
カヌレ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 441.0万人
- 再生回数
- 5.0億回
- 動画数
- 664本
材料
- 無塩バター(生地用) : 20g
- 牛乳 : 250ml
- バニラビーンズ : 1/2本
- きび砂糖 : 70g
- 強力粉 : 40g
- 薄力粉 : 10g
- 卵 : １個
- ラム酒 : 大さじ1
- 無塩バター(型用) : 10g
所要時間
70分
手順
-
1)
牛乳液をつくる
01:14
無塩バターで焦がしバターを作る。
牛乳、バニラビーンズを加えて60℃まで温め冷ます。 -
2)
卵液をつくる
03:04
卵にラム酒を加えてよく溶きほぐす。
-
3)
生地液をつくる
03:31
きび砂糖、強力粉、薄力粉を混ぜ合わせたボウルに1の牛乳液を加え混ぜ合わせる。
さらに2の卵液を加え混ぜ合わせる。
ザルで濾してバニラの鞘を取り除く。
ボウルにラップをかけ冷蔵庫で半日〜１日寝かせる。 -
4)
生地液を仕上げる
05:18
60℃程度のお湯(分量外)に1の生地の入ったボウルをつけ25℃程度まで温める。
-
5)
生地を焼く
05:42
カヌレの型に無塩バター(型用)を塗る。
4の生地液を注ぎ入れ、210℃に予熱したオーブンで1時間焼き冷まして完成。
Point
・材料はカヌレ型６個分。
・バニラビーンズは事前に取り出しておく。
・冷蔵庫で生地液を冷やすとバターが固まるためラップを密着させない。
・生地液を型に流し入れやすいように計量カップに入れる。
・焼きあがり30分後が食べころ。
・生地液はダマが残った状態で混ぜるのをやめる。
・所要時間に冷蔵庫で寝かす時間は含まれない。
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