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煮物(ナスの田舎煮)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
2.1億回
動画数
832本

材料

  • ナス : 3本
  • 練りもの : 80g
  • 油 : 大さじ3~4
  • (A)水 : 500ml
  • (A)顆粒出汁 : 1本
  • (B)砂糖 : 大さじ1と1/2
  • (B)しょうゆ : 大さじ2
  • (B)みりん : 大さじ1
  • 生姜 : 2スライス
  • 万能ねぎ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) ナスの下処理をする 00:22

    ナスのガクをめくり取る。
    ボウルに水(分量外)を張る。
    ナスのヘタを切り落とし、実を半分に切る。
    ナスの皮に、等間隔で斜めの切り込みを入れる。
    ボウルに入れて1分置く。
    ナスを取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. 2) 下準備をする 01:44

    ボウルに(A)を入れて合わせ、出汁を作る。
    生姜をスライスする。

  3. 3) 煮る 02:46

    フライパンに油を引き、ナスの切り口を焼く。
    ナスの皮を軽く炒める。
    練りものを加えて軽く焼く。
    2の出汁を加えて5分煮る。
    アクを取り除く。
    (B)を加えて落し蓋をして、弱火で15分煮る。
    火を止めて生姜を加え、再度落し蓋をして常温になるまで置く。

  4. 4) 盛り付ける 05:49

    お皿に3を盛り付けて、万能ねぎを添えて完成。

Point

・長いナスよりは短いナスの方が煮崩れしにくい。
・初めにナスのガクをめくり取ることで、ヘタの間際を切り落とせるため、ナスを無駄なく使用できる。
・ナスの切り込みは丁寧にそろえて切ること。
・ナスを水につけすぎると、味が薄くなるので気を付ける。
・ナスの皮は色をきれい保つために、あまり焼かなくて良い。
・動画で練りものは、白身魚の練りものを使用している。
・練りものの代わりに厚揚げを使用しても良い。
・練りものは80gより多くなると、味が強くなるので注意する。
・煮込む際にアク取りをすると、さっぱりした仕上がりになる。
・落し蓋が無ければ、クッキングシートやアルミホイルで代用する。
・冷めてもおいしい。

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