炊き込みご飯（とうもろこしの炊き込みご飯）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 55分
煮物（ナスの田舎煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 134.0万人
- 再生回数
- 2.3億回
- 動画数
- 898本
材料
- ナス : 3本
- 練りもの : 80g
- 油 : 大さじ3～4
- (A)水 : 500ml
- (A)顆粒出汁 : 1本
- (B)砂糖 : 大さじ1と1/2
- (B)しょうゆ : 大さじ2
- (B)みりん : 大さじ1
- 生姜 : 2スライス
- 万能ねぎ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
ナスの下処理をする
00:22
ナスのガクをめくり取る。
ボウルに水(分量外)を張る。
ナスのヘタを切り落とし、実を半分に切る。
ナスの皮に、等間隔で斜めの切り込みを入れる。
ボウルに入れて1分置く。
ナスを取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 -
2)
下準備をする
01:44
ボウルに(A)を入れて合わせ、出汁を作る。
生姜をスライスする。 -
3)
煮る
02:46
フライパンに油を引き、ナスの切り口を焼く。
ナスの皮を軽く炒める。
練りものを加えて軽く焼く。
2の出汁を加えて5分煮る。
アクを取り除く。
(B)を加えて落し蓋をして、弱火で15分煮る。
火を止めて生姜を加え、再度落し蓋をして常温になるまで置く。 -
4)
盛り付ける
05:49
お皿に3を盛り付けて、万能ねぎを添えて完成。
Point
・長いナスよりは短いナスの方が煮崩れしにくい。
・初めにナスのガクをめくり取ることで、ヘタの間際を切り落とせるため、ナスを無駄なく使用できる。
・ナスの切り込みは丁寧にそろえて切ること。
・ナスを水につけすぎると、味が薄くなるので気を付ける。
・ナスの皮は色をきれい保つために、あまり焼かなくて良い。
・動画で練りものは、白身魚の練りものを使用している。
・練りものの代わりに厚揚げを使用しても良い。
・練りものは80gより多くなると、味が強くなるので注意する。
・煮込む際にアク取りをすると、さっぱりした仕上がりになる。
・落し蓋が無ければ、クッキングシートやアルミホイルで代用する。
・冷めてもおいしい。
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