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中華まん（肉まん）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

(A)強力粉 : 130g
(A)薄力粉 : 70g
(A)砂糖 : 25g
(A)塩 : 少々
(A)ドライイースト : 4g
(A)ぬるま湯(50～60℃) : 100cc
米油 : 小さじ1
豚ひき肉 : 200g
玉ねぎ : 1個
椎茸 : 3個
長ねぎ : 5cm
片栗粉 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ1
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ２
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)おろし生姜 : 1片
(B)コショウ : 適量
(B)醤油 : 小さじ1
(B)中華スープの素 : 小さじ1

所要時間

50分

手順

1) 生地を作る 00:40
ボウルに(A)を入れて箸で混ぜる。
粉気がなくなったら米油を加えて手でこねる。
滑らかになったら丸める。
クッキングシートを敷いた皿の上に置き、濡れふきん、ラップの順に被せる。
40度のオーブンで20分発酵させる。
2) 肉だねを作る 02:40
玉ねぎの皮をむき、大きめの各入りにしてボウルに入れる。
椎茸を細かく切ってボウルに加える。
長ねぎを細かく切ってボウルに加える。
別のボウルに豚ひき肉を入れ、塩をして粘りが出るまでこねる。
玉ねぎ、椎茸、長ネギのボウルに片栗粉をまぶして混ぜる。
豚ひき肉を加える。
(B)を加えて手でよく込める。
バットに移してラップをして冷蔵庫で10分休ませる。
3) 生地を休ませる 05:22
1を台の上に出してこねる。
空気を抜いたら5等分に分ける。
お皿に乗せて濡れふきんを被せ、10分休ませる。
4) 包む 06:11
3をめん棒で丸く伸ばし、上に2を置く。
指で3を伸ばしながら2を包み、包み終わったら隙間が開かないように指でつまむ。
残りの3と2も同じように包んで、耐熱皿に敷いたクッキングシートの上に置く。
5) 蒸す 07:10
フライパンに水(分量外)を入れて網を敷く。
網の上に5を置く。
強火にかけて沸騰したら弱火にし、フタをして12分蒸す。
火を止めて1分置いてからフタを取る。
6) 盛り付ける 08:17
お皿に盛り付けて完成。

Point

・切った野菜類に片栗粉をまぶしてからひき肉と合わせることで、野菜からの水分が出にくくなりべたつかない。
・豚ひき肉は粘りが出るまでよくこねる。
・蒸しあがってから、火を止めて1分置いてフタを開けると生地にシワが寄らない。
・そのまま食べてもいいが、からしをつけてもおいしく食べられる。
・生地を伸ばしながら肉だねを包むと中に空気が入らずきれいに包める。