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炒め物（エビとブロッコリーの中華炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

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動画数: 825本

材料

エビ : 8匹(約200〜220g)
長ネギ : 30g
ブロッコリー : 1株(250g)
(A)卵白 : 大さじ1
(A)酒 : 少々
(A)塩 : 少々
(A)うま味調味料 : 少々
(A)胡椒 : 少々
(B)お湯 : 大さじ3
(B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)オイスターソース : 小さじ1
(B)砂糖 : 小さじ1/2
(B)塩胡椒 : 少々
(C)片栗粉 : 小さじ1と1/2
(C)水 : 小さじ2
生姜 : 1かけ
ニンニク : 1かけ
片栗粉(洗い用) : 大さじ1
塩(洗い用) : 小さじ1
片栗粉(衣用) : 大さじ1
油 : 少々
塩(ブロッコリー用) : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

1) エビの下準備をする 00:25
エビの腹ビレに指を入れて2回に分けて殻を剥く。
尻尾だけを残して尻尾の先を切る。
尻尾に溜まっている水を取る。
エビの背に切り込みを入れて背腸をとる。
エビのをボウルに入れて塩(洗い用)を入れて揉み洗う。
片栗粉(洗い用)を入れて揉む。
水(分量外)ですすいで洗う。
キッチンペーパーで巻いて水気を拭き取る。
容器に(A)を入れて混ぜる。
エビを入れて絡める。
ラップを被せて冷蔵庫で5〜10分置く。
2) ブロッコリーの下準備をする 04:00
ブロッコリーを小房に分ける。
筋をとって食べやすい大きさに切る。
茎の皮を厚く切り、食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーを水(分量外)で洗い、水(分量外)に10分浸ける。
ブロッコリーの水気を切る。
3) ニンニク、生姜、長ネギの下準備をする 05:23
ニンニクと生姜をを叩いてみじん切りにする。
長ネギを斜め薄切りにする。
4) エビの衣をつける 05:53
1に片栗粉(衣用)を入れてまぶす。
油を入れて混ぜる。
5) ブロッコリーに下味をつける 06:14
2に塩(ブロッコリー用)を入れて混ぜる。
6) 調味料を合わせる 06:23
容器に(B)を入れて混ぜる。
別の容器に(C)を入れて混ぜる。
7) 加熱する 06:56
フライパンにブロッコリーが浸るほどのお湯(分量外)と油(分量外)を入れる。
沸いたらブロッコリーを入れて再び沸いたら30秒茹でる。
ブロッコリーを取り出す。
フライパンに揚げ油(分量外)を入れる。
火にかけて180度になったらエビを入れて揚げる。
色が変わったら裏返し、合計1分30秒揚げる。
エビを取り出す。
フライパンに揚げ油(分量外)を大さじ1残してニンニクと生姜を入れる。
香りが出るまで炒める。
長ネギを入れて炒める。
(B)を混ぜて入れて沸いたらエビとブロッコリーを入れて絡める。
(C)を入れて混ぜる。
ごま油を鍋肌に入れて混ぜる。
8) 盛り付ける 10:56
お皿に7を盛って完成。