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炒め物(エビとブロッコリーの中華炒め)|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • エビ : 8匹(約200〜220g)
  • 長ネギ : 30g
  • ブロッコリー : 1株(250g)
  • (A)卵白 : 大さじ1
  • (A)酒 : 少々
  • (A)塩 : 少々
  • (A)うま味調味料 : 少々
  • (A)胡椒 : 少々
  • (B)お湯 : 大さじ3
  • (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
  • (B)酒 : 大さじ1
  • (B)オイスターソース : 小さじ1
  • (B)砂糖 : 小さじ1/2
  • (B)塩胡椒 : 少々
  • (C)片栗粉 : 小さじ1と1/2
  • (C)水 : 小さじ2
  • 生姜 : 1かけ
  • ニンニク : 1かけ
  • 片栗粉(洗い用) : 大さじ1
  • 塩(洗い用) : 小さじ1
  • 片栗粉(衣用) : 大さじ1
  • 油 : 少々
  • 塩(ブロッコリー用) : 小さじ1
  • ごま油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) エビの下準備をする 00:25

    エビの腹ビレに指を入れて2回に分けて殻を剥く。
    尻尾だけを残して尻尾の先を切る。
    尻尾に溜まっている水を取る。
    エビの背に切り込みを入れて背腸をとる。
    エビのをボウルに入れて塩(洗い用)を入れて揉み洗う。
    片栗粉(洗い用)を入れて揉む。
    水(分量外)ですすいで洗う。
    キッチンペーパーで巻いて水気を拭き取る。
    容器に(A)を入れて混ぜる。
    エビを入れて絡める。
    ラップを被せて冷蔵庫で5〜10分置く。

  2. 2) ブロッコリーの下準備をする 04:00

    ブロッコリーを小房に分ける。
    筋をとって食べやすい大きさに切る。
    茎の皮を厚く切り、食べやすい大きさに切る。
    ブロッコリーを水(分量外)で洗い、水(分量外)に10分浸ける。
    ブロッコリーの水気を切る。

  3. 3) ニンニク、生姜、長ネギの下準備をする 05:23

    ニンニクと生姜をを叩いてみじん切りにする。
    長ネギを斜め薄切りにする。

  4. 4) エビの衣をつける 05:53

    1に片栗粉(衣用)を入れてまぶす。
    油を入れて混ぜる。

  5. 5) ブロッコリーに下味をつける 06:14

    2に塩(ブロッコリー用)を入れて混ぜる。

  6. 6) 調味料を合わせる 06:23

    容器に(B)を入れて混ぜる。
    別の容器に(C)を入れて混ぜる。

  7. 7) 加熱する 06:56

    フライパンにブロッコリーが浸るほどのお湯(分量外)と油(分量外)を入れる。
    沸いたらブロッコリーを入れて再び沸いたら30秒茹でる。
    ブロッコリーを取り出す。
    フライパンに揚げ油(分量外)を入れる。
    火にかけて180度になったらエビを入れて揚げる。
    色が変わったら裏返し、合計1分30秒揚げる。
    エビを取り出す。
    フライパンに揚げ油(分量外)を大さじ1残してニンニクと生姜を入れる。
    香りが出るまで炒める。
    長ネギを入れて炒める。
    (B)を混ぜて入れて沸いたらエビとブロッコリーを入れて絡める。
    (C)を入れて混ぜる。
    ごま油を鍋肌に入れて混ぜる。

  8. 8) 盛り付ける 10:56

    お皿に7を盛って完成。

Point

・エビは殻付きの無頭のものを使用する。
・ブロッコリーの正味重量は約180gである。
・エビは仕込み後は冷蔵庫で2日日持ちする為、前日に1の工程を済ませておいてもいい。
・ブロッコリーに塩(ブロッコリー用)を混ぜることで色が良くなる。

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