焼き物（なすと豚こま肉の焼き物）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 30分
炒め物（エビとブロッコリーの中華炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- エビ : 8匹(約200〜220g)
- 長ネギ : 30g
- ブロッコリー : 1株(250g)
- (A)卵白 : 大さじ1
- (A)酒 : 少々
- (A)塩 : 少々
- (A)うま味調味料 : 少々
- (A)胡椒 : 少々
- (B)お湯 : 大さじ3
- (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- (B)酒 : 大さじ1
- (B)オイスターソース : 小さじ1
- (B)砂糖 : 小さじ1/2
- (B)塩胡椒 : 少々
- (C)片栗粉 : 小さじ1と1/2
- (C)水 : 小さじ2
- 生姜 : 1かけ
- ニンニク : 1かけ
- 片栗粉(洗い用) : 大さじ1
- 塩(洗い用) : 小さじ1
- 片栗粉(衣用) : 大さじ1
- 油 : 少々
- 塩(ブロッコリー用) : 小さじ1
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
エビの下準備をする
00:25
エビの腹ビレに指を入れて2回に分けて殻を剥く。
尻尾だけを残して尻尾の先を切る。
尻尾に溜まっている水を取る。
エビの背に切り込みを入れて背腸をとる。
エビのをボウルに入れて塩(洗い用)を入れて揉み洗う。
片栗粉(洗い用)を入れて揉む。
水(分量外)ですすいで洗う。
キッチンペーパーで巻いて水気を拭き取る。
容器に(A)を入れて混ぜる。
エビを入れて絡める。
ラップを被せて冷蔵庫で5〜10分置く。 -
2)
ブロッコリーの下準備をする
04:00
ブロッコリーを小房に分ける。
筋をとって食べやすい大きさに切る。
茎の皮を厚く切り、食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーを水(分量外)で洗い、水(分量外)に10分浸ける。
ブロッコリーの水気を切る。 -
3)
ニンニク、生姜、長ネギの下準備をする
05:23
ニンニクと生姜をを叩いてみじん切りにする。
長ネギを斜め薄切りにする。 -
4)
エビの衣をつける
05:53
1に片栗粉(衣用)を入れてまぶす。
油を入れて混ぜる。 -
5)
ブロッコリーに下味をつける
06:14
2に塩(ブロッコリー用)を入れて混ぜる。
-
6)
調味料を合わせる
06:23
容器に(B)を入れて混ぜる。
別の容器に(C)を入れて混ぜる。 -
7)
加熱する
06:56
フライパンにブロッコリーが浸るほどのお湯(分量外)と油(分量外)を入れる。
沸いたらブロッコリーを入れて再び沸いたら30秒茹でる。
ブロッコリーを取り出す。
フライパンに揚げ油(分量外)を入れる。
火にかけて180度になったらエビを入れて揚げる。
色が変わったら裏返し、合計1分30秒揚げる。
エビを取り出す。
フライパンに揚げ油(分量外)を大さじ1残してニンニクと生姜を入れる。
香りが出るまで炒める。
長ネギを入れて炒める。
(B)を混ぜて入れて沸いたらエビとブロッコリーを入れて絡める。
(C)を入れて混ぜる。
ごま油を鍋肌に入れて混ぜる。 -
8)
盛り付ける
10:56
お皿に7を盛って完成。
Point
・エビは殻付きの無頭のものを使用する。
・ブロッコリーの正味重量は約180gである。
・エビは仕込み後は冷蔵庫で2日日持ちする為、前日に1の工程を済ませておいてもいい。
・ブロッコリーに塩(ブロッコリー用)を混ぜることで色が良くなる。
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