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揚げ物(揚げ鶏)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
2,153本

材料

  • 鶏もも肉 : 300~350g
  • 鶏むね肉 : 300~350g
  • 塩(鶏もも肉下味用) : 2.8g
  • 塩(鶏むね肉下味用) : 3g
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 小さじ1
  • (A)みりん : 小さじ1
  • (A)うま味調味料 : 2振り
  • サラダ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえ 04:57

    鶏むね肉に塩(鶏むね肉下味用)をかけて揉み込む。
    鶏もも肉には塩(鶏もも肉下味用)をかけて揉み込む。
    ラップをせずに冷蔵庫で1時間置いておく。
    取り出したら水分を拭き取る。

  2. 2) 揚げる 07:45

    フライパンに(A)を入れて煮詰め、器に取り出す。
    フライパンにサラダ油を引き、鶏もも肉を揚げる。
    裏返して裏面も揚げる。
    取り出して油を切る。
    鶏むね肉も同様に揚げる。
    裏返して裏面も揚げる。
    油を切る。

  3. 3) 盛り付ける 22:10

    2を切って盛り付けて(A)を添えて完成。

Point

・鶏肉は水分を拭き取る。
・もも肉は下味をつけた後は切り込みを入れる。
・工程1は皮目を上にして冷蔵庫に保存する。
・工程2のサラダ油を入れる際は鍋底1.5㎝の量まで入れる。
・工程2の鶏もも肉を入れてからしばらくしたら油を上にかける。

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