パスタ（海老のトマトクリームパスタ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

海老は殻をむき、殻と身とに分けておく。
身は縦半分に切り、背ワタを取り除く。
海老の身をボウルに入れて片栗粉(分量外)、水(分量外)、塩(分量外)を加えてもみ洗いした後、水で流して汚れと臭みを取り除いておく。
にんにくはみじん切りにする。
トマトは1cmくらいの角切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、強火で海老の殻を炒める。
にんにく(分量外)を皮付きのまま加えて炒める。
海老の香りが立ってきたら白ワインを加えて煮詰める。
煮詰まったら中火にしてトマトペーストを加えて混ぜ合わせる。
海老の殻が浮くくらいの水(分量外)を加える。
弱火にして20分煮る。

フライパンにオリーブオイルを引き、海老の身を下味の塩(分量外)を振って炒める。
全体の色が赤く変わったら一旦取り出しておく。
同じフライパンにトマトを入れ炒める。
トマトの水分を軽く飛ばしたら、トマトを端に寄せて空いたスペースににんにくを入れ香りを出す。
にんにくから香りが出たらトマトと合わせて炒める。
トマトの水分が煮詰まったら、海老の殻を煮込んだソースをザルで濾して加える。
パスタを茹で始める。
ソースに生クリームと魚醤を加えて煮る。

茹で上がったパスタをソースのフライパンに入れて絡める。
炒めておいた海老を加えて中火で絡める。
仕上げにオリーブオイル(分量外)を回しかける。

お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振ったら完成。