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パスタ（海老のトマトクリームパスタ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

海老(ブラックタイガー) : 8尾
にんにく : 2片
トマト : 1/2個
白ワイン : 50ml
トマトペースト : 大さじ1
生クリーム : 80ml
魚醤 : 適量
ブラックペッパー : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下ごしらえをする 00:31
海老は殻をむき、殻と身とに分けておく。
身は縦半分に切り、背ワタを取り除く。
海老の身をボウルに入れて片栗粉(分量外)、水(分量外)、塩(分量外)を加えてもみ洗いした後、水で流して汚れと臭みを取り除いておく。
にんにくはみじん切りにする。
トマトは1cmくらいの角切りにする。
2) 海老の殻を煮る 03:35
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、強火で海老の殻を炒める。
にんにく(分量外)を皮付きのまま加えて炒める。
海老の香りが立ってきたら白ワインを加えて煮詰める。
煮詰まったら中火にしてトマトペーストを加えて混ぜ合わせる。
海老の殻が浮くくらいの水(分量外)を加える。
弱火にして20分煮る。
3) ソースを作る 05:02
フライパンにオリーブオイルを引き、海老の身を下味の塩(分量外)を振って炒める。
全体の色が赤く変わったら一旦取り出しておく。
同じフライパンにトマトを入れ炒める。
トマトの水分を軽く飛ばしたら、トマトを端に寄せて空いたスペースににんにくを入れ香りを出す。
にんにくから香りが出たらトマトと合わせて炒める。
トマトの水分が煮詰まったら、海老の殻を煮込んだソースをザルで濾して加える。
パスタを茹で始める。
ソースに生クリームと魚醤を加えて煮る。
4) ソースを絡める 08:11
茹で上がったパスタをソースのフライパンに入れて絡める。
炒めておいた海老を加えて中火で絡める。
仕上げにオリーブオイル(分量外)を回しかける。
5) 盛り付ける 08:58
お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振ったら完成。

Point

・トマトは缶詰のものでも良いが、生を使った方がおいしい。
・魚醤を加えると魚介の風味が増しておいしくなる。
・クリーム系なのでソースが固まりやすいため、パスタを絡める時はゆで汁を加えながら絡めるといい。
・海老の身は加熱しすぎると固くなるので、炒めたら一旦取り出しておき、最後にまた加える。
・海老の殻からソースを作ることで海老の香りと旨味がプラスされておいしくなる。