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スープ（かぼちゃのスープ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

かぼちゃ : 1/2個
生クリーム : 124ml
無塩バター(スープ用) : 8～10g
無塩バター(トッピングのかぼちゃ用) : 2g
(A)塩 : 小さじ1/2
(A)顆粒コンソメ : 小さじ1/2

所要時間

40分

手順

1) かぼちゃの下準備をする 01:05
かぼちゃを水洗いし、水気を拭き取る。
ヘタを手で取り除く。
底の硬い部分をスプーンでくり抜く。
かぼちゃを半分に切り、種とワタを取り除く。
更に半分に切り、適当な大きさに切る。
トッピング用に少量薄切りにする。
2) スープ用のかぼちゃを煮る 03:47
鍋に適当な大きさに切ったかぼちゃを入れる。
かぼちゃがかぶるほどの水(分量外)を加えて、煮る。
3) トッピングのかぼちゃを焼く 04:29
フライパンに油(分量外)をひいて、中火で熱する。
トッピング用に切ったかぼちゃを入れて、両面焼く。
無塩バター(トッピングのかぼちゃ用)を加えて、焼き色がつくまで焼く。
4) 濾す 06:47
2を泡立て器で潰す。
15分ほど煮る。
ボウルに煮たかぼちゃを濾しながら入れる。
5) 味付けをする 08:06
鍋に4を戻し入れる。
生クリームを加えてのばす。
弱火にかけて、(A)を加えて混ぜる。
味を見て調整する。
無塩バター(スープ用)を加えて混ぜる。
6) 盛り付ける 08:04
5を器に盛り付ける。
トッピング用のかぼちゃを乗せる。
生クリーム(分量外)を垂らして完成。

Point

・かぼちゃを切る際かぼちゃの底が安定しない場合は、切るときに危ないため、底を横に切るとよい。
・カット済のかぼちゃを使用してもよい。
・ミキサーなどで濾してもよい。
・かぼちゃは量りながら作ると美味しく作れる。
・生クリームはかぼちゃの重さの25〜30％の分量で加える。
・スープに砂糖を加えてもよい。
・塩は完成前のスープの重さの約0.5％の分量で加える。
・無塩バター(スープ用)は、かぼちゃの重さの1.8〜2％の分量で加える。
・有塩バターを使用する場合は、塩を控えめにする。
・スープが濃い場合は、水と顆粒コンソメを足す。
・お好みで乾燥パセリや、黒胡椒をかけてもよい。
・仕上げの生クリームがない場合はコーヒーフレッシュでもよい。