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クリームチーズクッキーシュー|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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706本

材料

  • (A)無塩バター : 30g
  • (A)グラニュー糖 : 30g
  • (A)薄力粉 : 50g
  • 水 : 50ml
  • 牛乳 : 50ml
  • 無塩バター : 50g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 薄力粉 : 50g
  • 卵 : 3~4個
  • クリームチーズ : 200g
  • (B)レモン汁 : 20〜50ml
  • (B)バニラビーンズペースト : ひとすくい
  • (B)ホイップクリーム : 生クリーム200ml分
  • 粉糖 : 適量
  • レモンの皮 : お好みで

所要時間

120分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:10

    常温に戻したバターをボウルに入れスパチュラでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
    ふるった薄力粉を加えてスパチュラで均一になるまで混ぜる。
    クッキー生地をラップに包み5mmくらいに伸ばして、冷凍庫で冷やす。

  2. 2) シュー生地を作る 02:15

    鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて沸騰直前で火を止める。
    ふるった薄力粉を素早く一気に加えて、ヘラで素早く混ぜる。
    シュー生地がひとかたまりになったら、中火にかけ絶えず混ぜる。2分程度火にかけ鍋底に薄い膜がはる状態になったら生地をボウルに移す。
    溶きほぐした卵を少しづつ加え混ぜる。卵を加える量はその都度生地の状態を確認しながら調整する。生地をヘラですくって三角形が残るくらいが目安。

  3. 3) シュー生地を絞り袋に入れ、丸く絞り出す 06:01

    口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径6cmに丸く絞り出す。

  4. 4) クッキー生地を丸くくり抜き3の上にのせる 06:25

    冷凍庫からクッキー生地を取り出し、セルクルでくり抜いたら、シュー生地の上にのせる。

  5. 5) オーブンで焼く 07:06

    190℃に予熱したオーブンで30〜40分程度、割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。
    焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱をとる。

  6. 6) クリームを作る 07:36

    常温に戻したクリームチーズをボウルに入れスパチュラでクリーム状になるまで混ぜる。
    (B)を加えて、その都度混ぜ合わせる。

  7. 7) シュー生地にクリームを注入する 09:53

    口金を付けた絞り袋に入れ、シュー生地の下に竹串などで小さな穴を開けて、そこからクリームを絞り入れる。粉糖を振りかけ、刻んだレモンの皮をかけて完成。

Point

・クリームチーズとレモンで爽やかなシュークリームに仕上げている。
・シュー生地に卵を加える時は、生地の状態を確認しながら調整する。
・シュー生地の材料は、水と牛乳を1:1にしているが、好みで配合を変えて良い。今回の配合だと、しっとりとした生地になる。水なしの牛乳100mlで作るとパリパリの生地でリッチな味わいになる。

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