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材料
- 牛赤身ブロック肉 : 500g
- トマト : 1個
- にんにく : 1片
- 玉ねぎ : 1/4個
- 人参 : 1本
- セロリ : 1/2本
- パンチェッタ : 30g
- オリーブオイル : 40g
- 赤ワイン : 85㏄
- 塩コショウ : 適量
- 水 : 300㏄
所要時間
150分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:33
トマト以外の野菜をみじん切りにする。
パンチェッタは細切りにする。
トマトはヘタを取り除き、おしりに十字の切り込みを入れる。沸騰したお湯(分量外)にトマトを入れ30秒ほどしたら皮がむけてくるので、直ぐに氷水(分量外)につけて皮をむいておく。 -
2)
牛肉を焼く
04:30
フライパンにオリーブオイルをひき、牛肉の表面に焼き色を付けていく。
それと同時に、別の鍋にトマト以外の1を入れ炒めていく。野菜に火が通てきたら、野菜類を鍋の端に寄せて真ん中に焼き色を付けた牛肉を置く。 -
3)
煮込む
05:00
2へ赤ワインを入れる。
赤ワインの水分がなくなったら、ざく切りにした1のトマトと水を加え、蓋をして2時間程煮込む。 -
4)
仕上げる
05:56
2時間煮込んだ牛肉を取り出し、2～3㎝ほどに切り分けてお皿に盛る。
肉へソースをかけたら完成。
Point
・煮込む用の水は、水以外にブロード(イタリア出汁)や昆布水などでも良い。
・煮込んでる時は、焦がさないように時々かき混ぜるようにする。
・煮込みすぎると、肉の水分や脂分がすべて抜けてしまって肉の食感が悪くなるので注意。
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