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タルト（米粉生地のさつま芋タルト）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

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再生回数: 404.5万回
動画数: 82本

材料

(A)米粉 : 40g
(A)おからパウダー : 15g
(A)アーモンドプードル : 20g
(A)きび砂糖 : 15g
(A)塩 : 1g
(A)ベーキングパウダー : 0.5g
無臭ココナッツオイル : 40g
水 : 25g
さつま芋 : 2本(320g)
豆乳 : 適量

所要時間

60分

手順

1) さつま芋を焼く 01:08
さつま芋を洗い、アルミホイルで包む。
オーブン140℃で90分焼く。
焼けたら20分間そのまま庫内においておく。
2) さつま芋ペーストを作る 02:11
1の皮を剥き、ボウルに取りマッシャーで潰す。
豆乳を加えてブレンダーなどを使い滑らかになるまで混ぜる。
3) 生地を作る 02:52
ボウルに(A)を入れよく混ぜる。
無臭ココナッツオイルを加えてよく混ぜる。
水を加えてよく混ぜ、ひとかたまりになるまで捏ねる。
4) 型に入れて焼く 04:43
3を型に敷き詰めてタルトの形にする。
生地が膨らまないようにフォークで何か所か穴をあける。
オーブンシートを被せその上に重石を置き、予熱したオーブンで160℃12分焼く。
オーブンから取り出し、ストーンを出して更に160℃で20分焼く。
焼けたら粗熱を取り型から外す。
5) 仕上げる 06:00
さつま芋ペーストをタルトにのせ、へらで表面を整える。
きび糖(分量外)を振りかける。
バーナーで表面を焼く。
切り分けて完成。

Point

・15cmのケーキ型1つ分の材料。
・さつま芋ペーストはさつま芋を蒸したり茹でたりした場合は砂糖を加えるとよい。
・動画ではさつま芋は紅はるかを使用している。
・所要時間にさつまいもを焼く時間は含まない。
・動画ではガスオーブンで調理している。
・電気オーブンを使用する時はレシピの温度にプラス20℃する。
・ベーキングパウダーは無くてもよい。
・生地が固い時は水追加は5g程度に抑え、出来るだけ油追加で調節する。
・型に生地を入れて形を整える時、コップの底やスプーンを使うと綺麗にできる。
・冷やす場合は、冷やしてからバーナーをする。