松前漬け（えのきと塩昆布の松前漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 20分
揚げ物（えびフライ）｜あおいの給食室 / 子どもと食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- えび : 5本
- 塩 : 0.5g
- 小麦粉 : 23g
- 卵 : 1個(50g)
- パン粉 : 35g
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
えびの下準備をする
00:30
えびを裏返して持ち、頭と身の間に親指を入れ、頭と身を離す。
殻を尾の部分を残して剥く。
背に包丁で浅く切り込みを入れ、背わたを包丁でかき出して取り除く。
尾先を斜めに切り落とす。
まな板に腹を上にしておき、包丁で斜めに5mm幅に切り込みを入れる。
裏返し、親指でえびをまな板に押しつけ、筋を切る。
ボウルにえびを入れて、塩を加えて揉み込む。
15分ほどおく。
水分をキッチンペーパーでふき取る。 -
2)
バッター液を作る
04:11
ボウルに卵を割り入れて、溶きほぐす。
別のボウルに小麦粉を入れ、卵を加えて、混ぜ合わせる。 -
3)
衣をつけて揚げる
05:00
えびの尾を持ち、2、パン粉の順につける。
フライパンに油を入れて、180度まで温める。
衣をつけたエビを入れて、4分ほど揚げる。
油を切って完成。
Point
・無頭えびを使用する場合は、工程1の頭と身を離す工程は省いてよい。
・工程1では、小さめの包丁を使う。
・えびの尾に衣はつけない。
・えびを揚げすぎると、身が硬くなるため、揚げすぎないようにする。
・えびの頭の部分は硬いため、大人だけが食べるようにする。食べる場合は殻を取り除き、素揚げにして食べると美味しい。
・180度の温度は、菜箸を入れ、箸の先から気泡が立ち始めるのを目安にする。
・1～2歳児に与える場合は、えびの弾力があり食べにくいため、細かく切るとよい。
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