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パスタ（ラグーパスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

パスタ : 100g
豚バラブロック肉 : 130g
玉ねぎ : 1/4個
にんにく : 1片
オリーブオイル : 大さじ1/2
薄力粉 : 大さじ1
砂糖 : 大さじ1/2
(A)赤ワイン : 100㎖
(A)トマト缶 : 1/2缶
(A)コンソメ : 小さじ1/2
(A)バター : 5g
水(茹でる用) : 1ℓ
塩(茹でる用) : 10g

所要時間

60分

手順

1) 下ごしらえをする 01:41
玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。
豚バラブロックは、1㎝角の短冊切りにし、塩(分量外)をふたつまみ振って馴染ませる。
塩が馴染んだら、薄力粉を振りかけて馴染ませておく。
2) 炒める 03:31
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温める。
温まったフライパンへ、豚肉を入れ表面に焼き色が付くまで炒める。
豚肉に焼き色が付いたら、弱火にして玉ねぎ、にんにくと塩(分量外)ひとつまみを入れて炒める。
玉ねぎに火が通ったら、具材をフライパンの端へ寄せておく。
3) ソースを作る 04:38
2 のフライパンの空いたスペースへ、砂糖と水(分量外)小さじ1/2を入れカラメルを作る。
砂糖が焦げてカラメルになったら、具材とカラメルを混ぜ合わせる。
そこへ(A)を加えたら、中火にして約10分間煮込む。
水分が飛んだら、火を止める。
4) パスタを茹でる 06:11
別の鍋に水と塩を入れ、お湯を沸かす。
沸騰したらパスタを入れる。
パスタは記載の茹で時間よりも1分早く茹で上げる。
5) 仕上げる 06:29
パスタが茹で上がったらフライパンへ、パスタとパスタの茹で汁大さじ3も入れてよく混ぜ合わせる。
パスタにソースが絡んだら、お皿に盛り付けお好みで粉チーズをかけたら完成。

Point

・パスタは1.6㎜以上の太めの方が、ソースが絡むのでおすすめ。
・豚肉に薄力粉を付けると、焼き色が付きやすく香ばしい香りが引き出せる。
・砂糖を焦がしてカラメルを作ることで、香ばしさや旨みが増す。
・赤ワインとトマト缶の、水分と酸味を飛ばさないと渋みのあるソースになってしまうので、しっかりと煮込んで飛ばすようにする。
・煮込んでいるときに、フライパンの鍋底に付いている焦げをこそげ落としながら煮込むとよい。