ティラミス（マスカルポーネチーズのティラミス）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。
卵黄に砂糖(卵黄用)を加えてホイッパーで混ぜる。
ひと回り大きいボウルにお湯(分量外)を張り、湯煎しながら白くなるまで泡立てる。
クリームチーズを電子レンジで10～20秒加熱したものを加えて、一旦湯煎からはずして混ぜる。
混ざったら再度湯煎にかけて混ぜる。
とろみがついたらラム酒、マスカルポーネチーズを加えて混ぜる。

小さめのボウルにゼラチン、水を入れる。
別のボウルで生クリームを泡立てる。
とろみが出てきたら砂糖(生クリーム用)を加える。
ホイッパーで持ち上げた時に線が書けるくらいまで泡立てる。

卵白を白くなるまで泡立てたら、砂糖(メレンゲ用)のうち一つまみ分を入れて泡立てる。
持ち上げた時に線が書けるくらいまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて入れる。
7分て立くらいまで泡立てる。

水を入れたゼラチンにお湯を入れてゼラチンを溶かし、卵黄生地の中に入れて混ぜる。
泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
メレンゲを加えて混ぜる。

スポンジケーキを半分にスライスして、型に敷く。
コーヒーをスポンジにかけて吸わせる。
生地を2/3くらい流し入れる。
底を打ち付けて空気を抜き、上にスポンジを重ねる。
コーヒーをかけてスポンジに吸わせる。
残りの生地を流し入れる。
ラップをして冷蔵庫の冷気が直接当たらない場所で冷やす。
ココアパウダーを表面に振りかけて、型からはずしたら完成。