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ティラミス（マスカルポーネチーズのティラミス）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

卵 : 2個
砂糖(卵黄用) : 40g
砂糖(生クリーム用) : 4g
砂糖(メレンゲ用)) : 4g
マスカルポーネチーズ : 100g
クリームチーズ : 80g
ラム酒 : 数滴
生クリーム : 60g
ゼラチン : 2～5g
水 : 大さじ1
お湯 : 大さじ1
コーヒー : 適量
スポンジケーキ : 適量
ココア : 適量

所要時間

60分

手順

1) 卵黄生地を作る 01:23
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。
卵黄に砂糖(卵黄用)を加えてホイッパーで混ぜる。
ひと回り大きいボウルにお湯(分量外)を張り、湯煎しながら白くなるまで泡立てる。
クリームチーズを電子レンジで10～20秒加熱したものを加えて、一旦湯煎からはずして混ぜる。
混ざったら再度湯煎にかけて混ぜる。
とろみがついたらラム酒、マスカルポーネチーズを加えて混ぜる。
2) 生クリームを泡立てる 03:26
小さめのボウルにゼラチン、水を入れる。
別のボウルで生クリームを泡立てる。
とろみが出てきたら砂糖(生クリーム用)を加える。
ホイッパーで持ち上げた時に線が書けるくらいまで泡立てる。
3) メレンゲを作る 04:33
卵白を白くなるまで泡立てたら、砂糖(メレンゲ用)のうち一つまみ分を入れて泡立てる。
持ち上げた時に線が書けるくらいまで泡立てたら、残りの砂糖をすべて入れる。
7分て立くらいまで泡立てる。
4) 生地を完成させる。 05:22
水を入れたゼラチンにお湯を入れてゼラチンを溶かし、卵黄生地の中に入れて混ぜる。
泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
メレンゲを加えて混ぜる。
5) 型に入れる 06:08
スポンジケーキを半分にスライスして、型に敷く。
コーヒーをスポンジにかけて吸わせる。
生地を2/3くらい流し入れる。
底を打ち付けて空気を抜き、上にスポンジを重ねる。
コーヒーをかけてスポンジに吸わせる。
残りの生地を流し入れる。
ラップをして冷蔵庫の冷気が直接当たらない場所で冷やす。
ココアパウダーを表面に振りかけて、型からはずしたら完成。

Point

・卵黄生地は湯煎で温めながら混ぜると砂糖が溶けやすくなり、生地が温まることで卵の風味がより引き立つ。
・生クリームを入れるとコクが出ておいしくなる。
・コーヒーはエスプレッソなど濃いめがおすすめ。
・メレンゲは固くしすぎず、緩めに立てた方がよい。
・ラム酒はなければ省いてもよいが、入れた方が風味が出る。