炒飯（バターの炒飯）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
唐揚げ（砂肝の唐揚げ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- 81.2万人
- 再生回数
- 2.0億回
- 動画数
- 973本
材料
- 砂肝 : 600～700g(2パック)
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)お酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)おろしにんにく : 大さじ1
- (A)おろし生姜 : 大さじ1/2
- (A)塩麹 : 大さじ1
- (A)あごだし（4倍濃縮） : 大さじ1/2
- (A)塩コショウ : 少量
- 片栗粉 : 適量
- 米油 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
砂肝の下処理をする
00:25
砂肝は、真ん中で半分に切り分ける。
銀皮部分を下にし、砂肝に切り込みを入れていく。
切り込みを入れた、砂肝は保存袋に入れる。 -
2)
味付けをする
03:07
1へ(A)を入れ、しっかりと揉み込む。
保存袋内の空気を抜き、口を閉じる。
1時間以上、漬け込む。 -
3)
揚げる
05:20
2へ片栗粉を薄めに付ける。
フライパンに、米油を入れて温める。
2をフライパンへ入れ、中火で揚げる。
衣が固まってきたら、砂肝を裏返す。
何度か、転がしながら1分半ほど揚げていく。
砂肝を油から取り出し、油を切る。
残りも同様に揚げていく。 -
4)
二度揚げする
10:23
フライパンの火を強める。
最初に揚げた砂肝を、30秒ほど揚げる。
取り出して、油を切る。
残りも同様に揚げる。
お皿に盛り付けたら、完成。
Point
・所要時間に漬け込み時間は含まない。
・おろしにんにくは、生のにんにくの場合は香りが強いので半分くらいで良い。
・塩麹はあればで良い。
・砂肝は細かく切り込みを入れることで、火の通りが早くなる。
・動画内では味付けした砂肝を1日漬け込んでいるが、漬け込み時間は最低でも1時間以上漬けるようにする。
・片栗粉を付ける前に、砂肝を常温に戻しておく。
・米油の量は、砂肝が8割ほど被るぐらいの量を入れる。
・揚げ油の温度は、1度目が約160度、2度目が約180度を目安にする。
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