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唐揚げ(砂肝の唐揚げ)|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
81.2万人
再生回数
2.0億回
動画数
973本

材料

  • 砂肝 : 600~700g(2パック)
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)お酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)おろしにんにく : 大さじ1
  • (A)おろし生姜 : 大さじ1/2
  • (A)塩麹 : 大さじ1
  • (A)あごだし(4倍濃縮) : 大さじ1/2
  • (A)塩コショウ : 少量
  • 片栗粉 : 適量
  • 米油 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 砂肝の下処理をする 00:25

    砂肝は、真ん中で半分に切り分ける。
    銀皮部分を下にし、砂肝に切り込みを入れていく。
    切り込みを入れた、砂肝は保存袋に入れる。

  2. 2) 味付けをする 03:07

    1へ(A)を入れ、しっかりと揉み込む。
    保存袋内の空気を抜き、口を閉じる。
    1時間以上、漬け込む。

  3. 3) 揚げる 05:20

    2へ片栗粉を薄めに付ける。
    フライパンに、米油を入れて温める。
    2をフライパンへ入れ、中火で揚げる。
    衣が固まってきたら、砂肝を裏返す。
    何度か、転がしながら1分半ほど揚げていく。
    砂肝を油から取り出し、油を切る。
    残りも同様に揚げていく。

  4. 4) 二度揚げする 10:23

    フライパンの火を強める。
    最初に揚げた砂肝を、30秒ほど揚げる。
    取り出して、油を切る。
    残りも同様に揚げる。
    お皿に盛り付けたら、完成。

Point

・所要時間に漬け込み時間は含まない。
・おろしにんにくは、生のにんにくの場合は香りが強いので半分くらいで良い。
・塩麹はあればで良い。
・砂肝は細かく切り込みを入れることで、火の通りが早くなる。
・動画内では味付けした砂肝を1日漬け込んでいるが、漬け込み時間は最低でも1時間以上漬けるようにする。
・片栗粉を付ける前に、砂肝を常温に戻しておく。
・米油の量は、砂肝が8割ほど被るぐらいの量を入れる。
・揚げ油の温度は、1度目が約160度、2度目が約180度を目安にする。

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