肉詰め（ナスの肉詰め）｜ くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
ステーキ（牛肉ステーキ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉(ランプ) : 190g
- 生姜の搾り汁 : 小さじ1/2
- 塩 : 小さじ1/4
- 黒こしょう : ふたつまみ
- オリーブオイル(肉炒め用) : 小さじ1
- 白菜 : 100g
- 長ねぎの青い部分 : 1本分
- 皮付き大根 : 50g
- りんご : 1/4個
- オリーブオイル(野菜炒め用) : 小さじ1
- (A)アプリコットジャム : 小さじ2
- (A)日本酒 : 小さじ2
- (A)醬油 : 小さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
02:30
牛肉に塩とこしょうをふりかけ、すりおろし生姜を全体に塗り漬け込んでおく。
長ねぎの青い部分と、白菜は3㎝ほどのざく切りする。
大根は、厚さ1㎝ほどのいちょう切りにする。
りんごは、皮付きのままのくし切りを二切れ用意する。 -
2)
ステーキを焼く
04:37
フライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱する。
フライパンから薄く煙が立ち始めたら、1の肉を入れて両面に焼き色を付ける。
焼き色が付いたら中火にして、お好みの焼き加減になるまで焼いていく。
肉が焼けたら、一旦フライパンから取り出してアルミホイルで包み、寝かせておく。 -
3)
付け合わせの野菜を焼く
08:10
3のフライパンへオリーブオイルを足し、1の野菜を入れ中火で炒める。
フライパンに蓋をし1分ほど、蒸し焼きにしたら蓋を外して強火で野菜に焼き色を付けていく。
焼き色が付いたら、火を止めて皿全体に野菜を盛り付ける。
野菜の上に、2の肉をアルミホイルから出してのせる。 -
4)
ソースを作る
10:27
3のフライパンに(A)と、肉を包んでいたアルミホイルに残っていた肉汁を入れて混ぜ合わせる。
出来上がったソースを3にかけたら完成。
Point
・生姜が焦げやすいので、肉を焼く時は焦がさないように注意する。
・ステーキ肉に厚みがある場合は、側面にも焼き色を付ける。
・付け合わせの野菜は、冷蔵庫の余り物でよい。
・付け合わせの野菜はサラダっぽさを残すために、あまり炒めすぎないようにする。
・ソースは余熱で調理する。
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