コールスロー（粒マスタードのコールスロー）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 20分
リゾット（エビのリゾット）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
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材料
- にんにく : 1片
- 玉ねぎ : 1/4個
- セロリ : 1/4本
- にんじん : 1/2本
- パセリ : 5g
- オリーブオイル : 適量
- エビ : 7尾
- 米 : 250g
- バター : 20g
- 粉チーズ : 20g
- 塩 : 少々
所要時間
45分
手順
-
1)
バットゥート(旨味の元)を作る
02:33
にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パセリをみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけてにんにくの香りを出す。
香が出たら残りの野菜を加えて下味の塩(分量外)を振り、弱火～中火で炒める。
エビの殻をむき、殻を加えて炒める。
隠れるくらいの水(分量外)を加えて弱火で10～15分煮込む。
沸騰してきたらアクを取る。
煮込んだらエビの殻を取り出す。
エビの身を加えて、1～2分煮てから一旦取り出す。
エビの殻はフードプロセッサーですりつぶし、ザルで濾して鍋に加える。 -
2)
炊く
06:24
鍋にバター、洗っていない米を入れて火にかけ、炒める。
1を550cc加えてフタをして弱火で8分炊く。
粉チーズ、塩、取り出しておいたエビの身を加えて混ぜたら完成。
Point
・エビの殻から出るだしや香りが決め手になるので、有頭エビを使用するとよい。
・米を洗わすに使うことで、エビの旨味を米に吸わせることができ、また粘り気のないリゾットになる。
・米を最初にバターと炒めると米臭さが取れる。
・エビの身は加熱しすぎると固くなるので、色が変わるのを目安に取り出すとよい。
・生クリームを加えてアレンジしてもおいしい。
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