炒め物（長ネギの炒め物）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

長ネギの根元を切り落とし、薄く斜め切りにする。
ザルに入れて、水洗いし、ボウルに水(分量外)を張り、ザルごと入れて水にさらす。

大葉を水洗いし、根元を取り除き、細切りにする。
キッチンペーパーで大葉を包み、握る。
小ネギを水洗いし、根元を切り落とし、小口切りにする。
小ネギを飾り用に少量小皿に入れる。
椎茸の石づきを切り落とし、軸とかさを分ける。
軸を細かく切る。
かさを薄切りにする。

容器に(A)を入れて混ぜる。

1の長ネギの水気をよく切る。
フライパンを強火で熱し、ごま油をひいて、椎茸を入れて炒める。
長ネギを2/3量加えて、炒める。
残りの長ネギ、小ネギを加えて軽く混ぜ合わせる。
具材を端に寄せて、3を加えて沸騰したら混ぜ合わせる。

4をお皿に盛り付ける。
飾り用の小ネギをちらして完成。