ステーキ（チキンステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

骨付き鶏もも肉の端を骨ごと切り落とす。
余分な脂、皮、筋を取り除く。
両面に塩を振って、手で馴染ませるように揉み込み、バットに入れる。
まな板を水洗いし、にんにくを包丁の腹で叩いて潰す。
骨付き鶏もも肉の上ににんにく、ローズマリーを乗せてラップを被せて、20分ほどおく。

じゃがいもの皮を剥いて、1cm幅ほどに切る。
にんじんの皮を剥いて、1cm幅ほどに切る。
セロリの皮を剥いて、斜めに切る。
マッシュルームを半分に切る。

骨付き鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2に塩をふる。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で熱し、1、2を入れる。
クッキングシートを被せて、重石を乗せて5分焼く。
クッキングシート、重石を外し、野菜を裏返す。
再度クッキングシートを被せて、重石を乗せて5分焼く。
クッキングシート、重石を外し、火の通った野菜を取り出し、マッシュルームを加える。
骨付き鶏もも肉が焼けたら取り出す。
フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、取り出した野菜を戻し入れる。
チキンブイヨン、バターを加えて、加熱する。
骨付き鶏もも肉を戻し入れて、加熱する。
液体とバターが乳化し、とろみがついたら、イタリアンパセリを加える。

3をお皿に盛り付ける。
黒胡椒をかけて完成。