おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
煮物（フキとさつま揚げの煮物）｜ 料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 18.0万人
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- 動画数
- 628本
材料
- フキ : 118.5g
- さつま揚げ : 90g
- ごま油 : 小さじ1
- (A)醤油 : 20g
- (A)みりん : 20g
- (A)水 : 20g
- (A)顆粒和風だし : 小さじ1/2
- (A)うま味調味料 : 1～2振り
- 鷹の爪 : 少量
所要時間
30分
手順
-
1)
フキの下処理をする
00:26
フキの根元と葉を切り落とし、鍋の大きさに合わせて切る。
軽く洗い、塩(分量外)を振り20～30秒板ずりする。
沸騰したお湯(分量外)に太い部分を入れ3分茹でる。
残り1分になったら細い部分を入れて茹でる。
氷水(分量外)につけ、皮と筋を取る。
水(分量外)につけて一晩冷蔵庫におく。 -
2)
材料を切る
05:20
フキを4cm幅に切る。
さつま揚げを5mm幅に切る。 -
3)
加熱する
06:02
フライパンにごま油を引いて火にかける。
温まったら、2を入れて軽く炒める。
(A)を加えて炒め、合計3分炒めたら鷹の爪を加えて混ぜ、ボウルに移す。
ボウルの底を氷水(分量外)で冷やしながらうちわで扇ぎ、冷めたら完成。
Point
・フキは下処理後の分量を記載している。
・酒は料理酒ではなく日本酒を使用する。
・みりんはみりん風ではなく本みりんを使用する。
・アク抜き後、水に浸けた状態で1週間保存可能。
・一晩アク抜きする時間は所要時間に含まない。
・お好みで、鰹節や木の芽をトッピングするとよい。
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