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カレー(豚バラ肉のカレー)| 飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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1.3億回
動画数
317本

材料

  • 豚バラ肉(ブロック) : 1kg
  • ガラムマサラ : 5g
  • にんにく : 2個
  • 生姜 : 15g
  • 玉ねぎ : 3個
  • 水 : 1900ml
  • ウスターソース : 120g
  • ピーナッツバター : 20g
  • (A)砂糖 : 20g
  • (A)水 : 5g
  • カレールウ : 1箱

所要時間

90分

手順

  1. 1) 切る 00:27

    玉ねぎ、生姜、にんにくの皮をむく。
    玉ねぎを薄くスライスに切る。
    にんにくと生姜をすりおろす。

  2. 2) 豚バラ肉の下処理をする 03:55

    豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、血合いや筋を取り除く。
    フライパンを温め、豚バラ肉の脂身を下にして置いて強火で焼く。
    脂身に焼き色がつくまで焼いたら、取り出す。
    脂身を下にしてまな板の上に置き、大きめの一口大に切って鍋に入れる。
    豚肉が隠れるくらいの水(分量外)を入れて火にかける。
    沸騰したら、ざるにあけて水で洗う。

  3. 3) 煮る 06:15

    2で豚バラ肉を焼いた後のフライパンにガラムマサラを入れて炒める。
    香りが立ってきたら、おろした生姜とにんにくを入れて炒める。
    香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒める。
    あめ色になるまで炒めたら、水を加える。
    豚肉とウスターソースを加える。
    アクを取り除きながら、焦げないように時々混ぜながら1時間弱火で煮込む。

  4. 4) カラメルを作る 08:20

    小鍋に(A)を入れて火にかける。
    茶色になったら火を止めて、余熱でこげ茶色になるまで鍋を回して混ぜる。
    お湯(分量外)を入れて沸騰させ、3に加える。

  5. 5) カレールウを入れる 10:07

    3に細かく砕いたカレールウを入れて溶かす。
    焦げないように時々混ぜながら弱火で10分煮込む。
    ピーナッツバターを入れて混ぜる。

  6. 6) 寝かせる 11:12

    タッパーに移して落としラップをして冷まし、冷蔵庫で1日寝かす。

  7. 7) 盛り付ける 12:28

    鍋に6を移して水(分量外)を少量加え、火にかけて温める。
    お皿に盛ったご飯にかけてパセリ粉を振りかけて完成。

Point

・玉ねぎは水分が飛びやすいようになるべく薄く切る。
・豚バラ肉を茹でてから水洗いすることで臭みを取り除いている。
・工程3で玉ねぎを炒める時は焦げないように混ぜながら炒める。
・カレールウを入れる時は、一旦火を止めて90℃以下になるまで冷ましてから入れるとダマになりにくい。
・カラメルを入れてコクを出している。
・ピーナッツバターでまろやかさを出している。
・所要時間に冷蔵庫で寝かせる時間は含めない。

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