カレー（豚バラ肉のカレー）｜ 飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

玉ねぎ、生姜、にんにくの皮をむく。
玉ねぎを薄くスライスに切る。
にんにくと生姜をすりおろす。

豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、血合いや筋を取り除く。
フライパンを温め、豚バラ肉の脂身を下にして置いて強火で焼く。
脂身に焼き色がつくまで焼いたら、取り出す。
脂身を下にしてまな板の上に置き、大きめの一口大に切って鍋に入れる。
豚肉が隠れるくらいの水(分量外)を入れて火にかける。
沸騰したら、ざるにあけて水で洗う。

2で豚バラ肉を焼いた後のフライパンにガラムマサラを入れて炒める。
香りが立ってきたら、おろした生姜とにんにくを入れて炒める。
香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒める。
あめ色になるまで炒めたら、水を加える。
豚肉とウスターソースを加える。
アクを取り除きながら、焦げないように時々混ぜながら1時間弱火で煮込む。

小鍋に(A)を入れて火にかける。
茶色になったら火を止めて、余熱でこげ茶色になるまで鍋を回して混ぜる。
お湯(分量外)を入れて沸騰させ、3に加える。

3に細かく砕いたカレールウを入れて溶かす。
焦げないように時々混ぜながら弱火で10分煮込む。
ピーナッツバターを入れて混ぜる。

タッパーに移して落としラップをして冷まし、冷蔵庫で1日寝かす。

鍋に6を移して水(分量外)を少量加え、火にかけて温める。
お皿に盛ったご飯にかけてパセリ粉を振りかけて完成。