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天ぷら（ささみのとり天）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ささみ : 6本
白だし : 大さじ1
砂糖 : 小さじ1
みりん : 大さじ1
にんにく : 2片
小麦粉(衣用) : 50g
小麦粉(下粉用) : 50g
砂糖 : 小さじ1
マヨネーズ : 大さじ1
水 : 100ml
ポン酢 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 漬けだれを作る 00:43
にんにくは皮をむき、芽を取り除く。
ボウルに白だし、砂糖、みりん、すりおろしたにんにくを入れる。
2) ささみの下ごしらえをする 02:32
ささみは筋を切り落とし、半分に切る。
包丁の先で数か所刺して筋を切っておく。
1のボウルに入れて、漬けだれを揉み込む。
10分放置して味をなじませる。
3) 衣を準備する 04:28
ボウルにマヨネーズ、水を入れてよく混ぜる。
小麦粉(衣用)を4回に分けて入れる。
混ぜないように少しずつ溶かす。
4) 道具の準備をする 06:35
バットを濡れたふきんで軽く濡らして、ラップを敷いておく。
温度計を準備する。
揚げ物の油を切るバットと網を準備する。
鍋に油を注ぎ入れておく。
5) 下粉をつける 08:05
2をトングで軽く混ぜ合わせて馴染ませたら、小麦粉(下粉用)のボウルに入れて粉をまとわせる。
余分な小麦粉は手ではたいて落とし、ラップを敷いたバットに置く。
6) 揚げる 09:24
油を中火にかけ、160度に温める。
5を3の中に入れて、油の中に入れる。
2分揚げる。
揚げあがったら油を切っておく。
7) 盛り付ける 12:46
お皿に盛り付け、ポン酢を添えたら完成。

Point

・ささみを包丁で刺して筋を切ることで、味が染み込みやすくなり、身が縮むのを防ぐ。
・衣に小麦粉を入れたら混ぜるのではなく、少しずつ加えて溶かすようにすると、衣をカラっと揚げることができる。
・揚げ油を多め使うと温度の管理がしやすくなり、失敗しにくくなる。
・揚げ油は温度をしっかりと測り、160℃を保ちながら揚げるとよい。
・一度に多くの量を揚げると温度が下がってしまうので、4切ずつくらい揚げるとよい。