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ロールケーキ（チョコレートのロールケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

卵 : 4個
無塩バター : 20g
水 : 20g
(A)薄力粉 : 45g
(A)ココアパウダー : 4g
砂糖 : 80g
スイートチョコレート(チョコレートクリーム用) : 40g
(B)生クリーム : 200ml
(B)砂糖 : 5g
スイートチョコレート(トッピング用) : 30g
ピスタチオ : 適量

所要時間

70分

手順

1) 卵の下準備をする 00:06
卵を卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れる。
2) 卵黄生地を作る 00:40
1の卵黄を泡立て器で混ぜる。
溶かした無塩バター、水の順に加えてよく混ぜる。
(A)をふるって加えて、よく混ぜる。
3) メレンゲを作る 02:13
1の卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。
砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
ゴムベラで軽く混ぜる。
4) 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる 03:52
2に3を半量加えて、泡立て器で混ぜる。
残りの3を加えて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
5) 生地を焼く 05:13
クッキングシートを敷いた型に4を流し入れ、カードで平らにならす。
型を上から数回落とす。
170度に予熱したオーブンで、12～15分焼く。
型から外し、クッキングシートを被せて冷ます。
6) スイートチョコレートを溶かす 06:07
耐熱容器にスイートチョコレート(チョコレートクリーム用)を入れる。
別の耐熱容器にお湯(分量外)を張り、湯煎にかけてスイートチョコレート(チョコレートクリーム用)を溶かす。
生クリームを加えて混ぜ、湯煎から外す。
7) チョコレートクリームを作る 06:54
容器に氷水(分量外)を張り、ボウルを乗せて(B)を入れて、ハンドミキサーでゆるめに泡立てる。
氷水(分量外)から外し、6を加えて、ハンドミキサーで固めに泡立てる。
ゴムベラで軽く混ぜる。
8) 生地を巻く 08:07
クッキングシートを敷く。
5を返して乗せ、5のクッキングシートを剥がす。
巻き終わりになる端をナイフで斜めに切り落とす。
7を全体に伸ばし、巻き始めが厚くなるように7を乗せる。
端から巻いていく。
クッキングシートで包み、形を整える。
冷蔵庫で1時間冷やす。
9) 仕上げる 09:48
8を冷蔵庫から取り出し、クッキングシートを取る。
溶かしたスイートチョコレート(トッピング用)を絞り袋に入れ、生地の上にトッピングする。
ピスタチオを飾り付けて完成。

Point

・オーブンを170度に予熱しておく。
・37.5cm×24cmの型を使用している。
・メレンゲは、艶が出るまで泡立てることが、仕上がりの目安。
・工程7では、筋が残るほど固めに泡立てることが、仕上がりの目安。
・工程8では、生地の短い辺が上下になるように、クッキングシートの上に置く。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。