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チャーシュー（鶏チャーシュー）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

鶏むね肉 : 300g
卵 : 2個
砂糖 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)酢 : 大さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1
黒胡椒 : 適量
塩 : 小さじ1/2

所要時間

60分

手順

1) 鶏むね肉を漬ける 01:35
鶏むね肉の表面にフォークで刺して穴をあける。
鶏むね肉に砂糖を半量かけて、両面によくすり込む。
厚めの袋に残りの砂糖、(A)を入れ、袋の上から混ぜる。
鶏むね肉を加えて、馴染ませる。
空気を抜いて、口を閉じる。
バットの上において、1時間漬ける。
2) ゆで卵を作る 04:07
鍋に水(分量外)を入れて、沸騰させる。
塩、卵を加えて、7分茹でる。
ボウルに氷水(分量外)を張り、ゆで卵を入れ、10～15分冷やす。
3) 鶏むね肉を加熱する 05:45
フライパンに1の漬け汁を入れ、鶏むね肉の皮を広げて、皮目を下にして加える。
弱めの中火にかけて、沸騰させる。
弱火にし、アルミホイルを被せて蓋をし、3分加熱する。
蓋、アルミホイルを外し、鶏むね肉を裏返す。
再度、アルミホイルを被せて蓋をし、3分加熱する。
火を止めて、蓋、アルミホイルを外し、鶏むね肉を裏返す。
再度、アルミホイルを被せて蓋をし、粗熱を取り冷ます。
4) ゆで卵の殻を剥く 07:59
ゆで卵の殻を剥く。
5) ゆで卵を加える 09:02
3の蓋、アルミホイルを外し、鶏むね肉を裏返す。
ゆで卵を加えて、漬け汁に馴染ませる。
再度、アルミホイルを被せて蓋をし、冷ます。
6) 仕上げる 09:50
5の鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
ゆで卵を糸で半分に切る。
フライパンに残った漬け汁を強めの中火にかけ、混ぜながら煮詰める。
お皿に鶏むね肉、ゆで卵を盛り付ける。
鶏むね肉に漬け汁、黒胡椒をかけて完成。

Point

・2人前の分量である。
・鶏むね肉を漬ける際、冷蔵庫に入れる場合は、冷蔵庫から出して、30分ほどおいて室温に戻してから加熱する。
・鶏むね肉は300～350gのものを使用する。
・工程1で漬ける際、30分経ったら、袋を裏返す。
・動画内では、工程3で火を止めたあと、工程5までの間、20分ほど冷ましている。
・工程5でゆで卵を加えて冷ます際、途中でゆで卵を転がして、漬け汁に馴染ませる。
・鶏むね肉の皮は取り除いてもよいが、皮があるほうがおすすめ。
・1時間漬ける時間は所要時間に含まない。
・酒は無塩のものを使用する。
・深めのフライパンまたは鍋を使用する。
・卵はLサイズを使用している。