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ローストチキン（鶏もも肉のローストチキン）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

鶏もも肉(300g) : 2枚
(A)塩 : 小さじ1
(A)にんにくすりおろし : 小さじ1
(A)オリーブオイル : 小さじ1
ローズマリー : 適量
酒 : 大さじ1
オリーブオイル : 大さじ1/2
(B)レモン汁 : 大さじ2
(B)はちみつ : 大さじ2
お好みのハーブ : 適宜
黒胡椒 : 少々

所要時間

30分

手順

1) 下処理をする 02:01
鶏もも肉は皮目を上にして、分厚い部分を数か所包丁の先で刺す。
裏返して分厚い部分や筋の入ってる部分に包丁で切り込みを入れる。
2) 下味をつける 02:32
(A)を順番に、両面に手で揉みこんでなじませたら、ラップを表面にぴったりかけて10分置く。
1で入れた切り込みの部分にローズマリーを挟み込む。
3) 焼く 04:30
皮目を下にして、伸ばすように広げながらフライパンに乗せて火をつける。フライパンの背にそわせながら、皮目に軽く焼き色がつくまで中火で3～4分焼く。
酒を入れてふたをして、弱火で4～5分蒸し焼きにする。
4) 皮目を再度焼く 07:30
鶏もも肉を、肉汁ごとバットに取り出しておく。
フライパンをキッチンペーパーでさっと拭いたらオリーブオイルを入れて中火で熱し、皮目を下にして再度焼く。余分な油は適宜拭く。
濃い焼き色がついたら裏返して30秒ほど焼く。
皮目を上にして、盛り付け用のお皿に乗せる。
5) ソースを作る 09:59
フライパンを拭かずに火にかけ、3で取り出しておいた肉汁と(B)を入れ、とろみがつくまで軽く煮詰める。
盛り付け用のお皿に流し入れて、お好みのハーブと黒胡椒をふりかけて完成。

Point

・鶏もも肉とフライパンで、手軽においしく作れるローストチキンのレシピ。
・ローズマリーはタイムなど、お好みのハーブで代用可。苦手な場合は途中で取り出すか、なくてもよい。
・肉の分厚い部分に包丁を入れることと、フライパンの背にそわせて焼くことで、焼きムラがなく均一に仕上がる。
・工程2では、切り込みを入れた肉の隙間にも塩をなじませるとよい。
・肉の隙間にハーブを入れることで、ハーブの風味が肉全体に行き渡る。
・鉄製のフライパンを使用する場合は、工程3で鶏もも肉を入れる際にあらかじめ火をつけておく。
・皮目をじっくり焼いたあとに肉を少し焼くことで、肉がしっとりとやわらかく仕上がる。
・工程4できれいな油で皮目を再度焼くことで、皮目に香ばしい焼き色がつき、食感もパリパリに仕上がる。
・皮目の食感が失われないように、ソースは上からかけずに流し入れる。マスタードを添えてもよい。