和え物（こごみのごまマヨネーズ和え）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 10分
あんこ（つぶあん）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
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材料
- 小豆 : 250g
- グラニュー糖 : 200〜250g
- 塩 : ひとつまみ
- 水 : 300g
所要時間
150分
手順
-
1)
アク抜きをする
02:17
鍋に小豆を入れる。
水を入れる。
鍋に入れた水と同量の冷水(分量外)を入れる。
鍋を強火にかける。
鍋の中央まで沸騰したら冷水(分量外)を入れる。
沸騰したらお湯(分量外)を足しながら9分煮る。
冷水(分量外)を入れて冷ます。
火にかけて沸騰したら弱火にして3〜5分アク抜きをする。
冷水(分量外)を入れて冷ます。 -
2)
加熱する
04:52
1を炊飯釜に入れる。
お湯(分量外)を小豆が5mmほどかぶるくらいまで入れる。
炊飯器で炊飯モードで加熱する。
水(分量外)にさらして冷やす。
グラニュー糖と塩を入れる。
被るほどの水(分量外)を入れる。 -
3)
仕上げる
06:54
2を鍋に入れて煮詰める。
木べらで小豆を潰さないように水分が飛ぶまで混ぜる。
バットに移す。
粗熱をとって半日置いて完成。
Point
・炊飯器で作るあんこのレシピ。
・3合〜3.5合炊きの炊飯器を使用している。
・5合炊きの炊飯器を使用する場合は分量を倍にする。
・塩は入れなくてもいい。
・アク抜きの際に冷水(分量外)を入れることで仕上がりが良くなる。
・2で加熱後にお餅を入れてぜんざいに仕上げてもいい。
・3の工程の際、焦がさないようにする。
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