漬物（ナスときゅうりの梅酢漬け）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
ブッセ（生キャラメルバターのブッセ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)卵黄 : 2個分
- (A)グラニュー糖 : 24g
- (A)蜂蜜 : 8g
- 強力粉 : 45g
- 卵白 : 48g
- グラニュー糖(メレンゲ用) : 24g
- 粉糖 : 適量
- 無塩バター : 50g
- グラニュー糖(クリーム用) : 43g
- 生クリーム : 50g
- バニラオイル : 数滴
所要時間
60分
手順
-
1)
ブッセ生地を作る
00:56
ボウルに(A)を入れて泡立て器で白くなるまで泡立てる。
卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖(メレンゲ用)を2回に分けて入れて泡立てる。
メレンゲをハンドミキサーの低速で1分混ぜる。
泡立てた卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。
強力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜる。
絞り袋に入れる。 -
2)
焼く
04:03
クッキングシートを敷いた天板に1を直径約4〜5cm程度に12個絞り出す。
粉糖をふるいながら2回振りかける。
190度に予熱したオーブンで約12分焼く。
クッキングシートごと取り出して冷ます。 -
3)
クリームを作る
05:30
鍋にグラニュー糖(クリーム用)を入れて加熱して溶かす。
生クリームとバニラオイルを混ぜ、約2回に分け加え混ぜ合わせる。
ザルで濾して無塩バターに加えてハンドミキサーで混ぜる。 -
4)
仕上げる
06:15
ブッセ生地とベーキングシートの間にパレットナイフを前後させてブッセ生地を剥がす。
クリームを塗ってサンドして完成。
Point
・約6個分の分量。
・卵黄と卵白はMサイズの卵を使用している。
・粉糖はコーンスターチが入っていないものを使用する。
・卵白は溶いて冷蔵庫に入れておく。
・オーブンを190度に予熱しておく。
・ブッセ生地は無理やりクッキングシートから剥がすと底がはがれてしまう為、パレットナイフで丁寧に取る。
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