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スープ(冬キャベツの塩麹スープ)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,443本

材料

  • 冬キャベツ : 150g
  • 鶏むねひき肉 : 80g
  • 生姜すりおろし : 大さじ1
  • 昆布とかつおのだし : 450c
  • 塩麹 : 16g
  • 卵 : 2個
  • 黒七味 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 01:53

    卵を卵黄と卵白に分ける。
    冬キャベツを半分に分けてそれぞれ繊維を切るように千切りにする。

  2. 2) 加熱する 05:43

    フライパンに鶏むねひき肉と生姜すりおろしを入れてヘラでほぐす。
    馴染んだら昆布とかつおのだしを少量ずつ入れてほぐす。
    強火にかけて混ぜる。
    沸騰したら中火にし、透き通ったら冬キャベツと塩麹を入れる。
    強火にして混ぜる。
    沸騰したら中弱火にして10分煮る。
    味見をして卵白をほぐして強火にして卵白を円状に入れる。
    卵白に火を通す。

  3. 3) 盛り付ける 10:57

    器に2を盛る。
    中央に卵黄を乗せる。
    黒七味を散らして完成。

Point

・黒七味はお好みで使用する。
・卵白と卵黄に分ける際は卵黄はトッピングで使用する為、割らないようにする。
・冬キャベツの芯も使用する。
・冬キャベツを切る際は包丁を引いて切る。
・トッピングの卵黄を崩して食べる。

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