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ラーメン(豚チャーシューラーメン)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,539本

材料

  • 豚バラブロック : 340g
  • 塩 : 豚肉の1%
  • (A)かつおだし汁 : 適量
  • (A)醤油 : かつおだし汁の1/10
  • (A)生姜スライス : ニンニクと同量
  • (A)ニンニク : 2欠
  • (A)ネギ : 適量
  • (A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1
  • (B)かつおだし汁 : 300cc
  • (B)チャーシューの煮汁 : 大さじ3
  • (B)塩 : 小さじ1/2
  • (B)うま味調味料 : 小さじ1/4
  • (B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
  • (B)いりこだし : 1/2包
  • 薬味ネギ : 適量
  • ゆで卵 : 1個
  • なると : 適量
  • メンマ : 適量
  • 麺 : 1人前分

所要時間

40分

手順

  1. 1) 豚バラブロックを焼く 00:47

    フライパンに油(分量外)をひいて熱する。
    豚バラブロックに塩をまぶす。
    脂身を下にして入れて全面を焼く。

  2. 2) チャーシューを作る 02:44

    1を鍋に入れる。
    (A)を入れて中火〜強火で沸騰させる。
    落とし蓋をして弱火にし、煮汁が半分になるまで25分ほど煮て取り出す。

  3. 3) スープを作る 06:23

    2で使った(B)を入れて別の鍋に移す。

  4. 4) 切る 08:20

    薬味ネギを小口切りにする。
    なるとを斜め切りにする。
    チャーシューを薄切りにする。

  5. 5) 麺を茹でる 10:10

    鍋にお湯(分量外)を沸かす。
    麺を入れてほぐして2分茹でる。
    ザルにあけて湯切りする。

  6. 6) 盛り付ける 11:05

    スープを弱火で温めて器に入れる。
    麺を入れる。
    ゆで卵、チャーシュー、なると、薬味ネギ、メンマを乗せて完成。

Point

・(A)のかつおだし汁は豚バラブロックがかぶるまで入れる。
・かつおだし汁がない場合は水とかつお顆粒だしで代用してもいい。
・ニンニクは半分に切っておく。
・(A)のネギは青い部分を使用する。
・麺はちぢれ細麺を使用している。

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