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ラーメン（豚チャーシューラーメン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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No waste! Makanai Dojo (MAKANAI DOUJYOU)

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Ingredients

pork belly block : 340g
塩 : 豚肉の1％
(A) Bonito soup : 適量
(A)醤油 : 1/10 of the bonito stock
(A)生姜スライス : ニンニクと同量
(A)ニンニク : 2欠
(A)ネギ : 適量
(A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1
(B) Bonito soup : 300cc
(B)チャーシューの煮汁 : 大さじ3
(B)塩 : 小さじ1/2
(B)うま味調味料 : 小さじ1/4
(B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(B)いりこだし : 1/2包
薬味ネギ : 適量
ゆで卵 : 1個
なると : 適量
Menma : Appropriate amount
麺 : 1人前分

Time required

40minutes

Procedure

1) Bake pork belly block 00:47
Heat oil (not listed) in a frying pan.
Sprinkle the pork belly block with salt.
Add the fat side down and sear all sides.
2) make chashu 02:44
Put 1 into the pot.
Add (A) and bring to a boil over medium-high heat.
Cover with a lid, reduce heat to low, and simmer for about 25 minutes until the broth is reduced by half, then remove.
3) make soup 06:23
Add (B) used in step 2 and transfer to another pot.
4) 切る 08:20
薬味ネギを小口切りにする。
なるとを斜め切りにする。
チャーシューを薄切りにする。
5) 麺を茹でる 10:10
鍋にお湯(分量外)を沸かす。
麺を入れてほぐして2分茹でる。
ザルにあけて湯切りする。
6) 盛り付ける 11:05
Warm the soup over low heat and put it in a bowl.
Add the noodles.
Top with boiled egg, chashu, naru, green onions, and menma to complete.

Point

・Add the bonito stock from (A) until it covers the pork belly block.
・If you don't have bonito stock, you can use water and bonito granule stock instead.
・Cut the garlic in half.
・Use the green part of the green onion in (A).
・We use curly thin noodles.