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パスタ(イワシとフェンネルのペペロンチーノ)|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.7億回
動画数
757本

材料

  • イワシ : 1/2尾
  • にんにく : 1片
  • 玉ねぎ : 1/6個
  • 唐辛子 : 1本
  • フェンネル : 20g
  • シャインマスカット : 3粒
  • アンチョビ : 1枚
  • 松の実 : 10粒
  • 昆布水 : 適量
  • パスタ : 80g
  • オリーブオイル : 20g
  • ボッタルガ : 3枚

所要時間

20分

手順

  1. 1) 具材を切る 05:26

    フェンネルはスライスに切る。
    シャインマスカットは半分に切る。
    玉ねぎはスライスに切る。

  2. 2) ソースを作る 06:55

    フライパンにオリーブオイル(分量外)、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。
    にんにくの香りが出たら、フェンネル、玉ねぎ、唐辛子を加え、塩(分量外)を振って炒める。
    イワシを加えて炒める。
    昆布水、アンチョビ、シャインマスカットを加えて煮詰める。

  3. 3) パスタと絡める 11:40

    茹で上がったパスタを2に加えて絡める。
    味見をして塩(分量外)で味を調え、一旦火を止めてオリーブオイルを加えて絡め合わせる。

  4. 4) 盛り付け 12:05

    お皿に盛り、ボッタルガを散らして完成。

Point

・シャインマスカットを加えると爽やかな酸味が加わる。
・生のフェンネルが手に入らなければ、フェンネルシードを仕上げに加えてもよい。
・昆布水がなければ、パスタのゆで汁で代用できる。
・ボッタルガは省いてもよい。
・ソースを作り始めると同時にパスタを茹で始めるとよい。

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