Somen (chicken broth somen) | Recipe transcription from Kumano Genkai Shokudo
Kuma's limit cafeteria Time required : 20minutes
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パスタ（イワシとフェンネルのペペロンチーノ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- イワシ : 1/2尾
- にんにく : 1片
- 玉ねぎ : 1/6個
- 唐辛子 : 1本
- フェンネル : 20g
- シャインマスカット : 3粒
- アンチョビ : 1枚
- 松の実 : 10粒
- 昆布水 : 適量
- パスタ : 80g
- オリーブオイル : 20g
- ボッタルガ : 3枚
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
具材を切る
05:26
フェンネルはスライスに切る。
シャインマスカットは半分に切る。
玉ねぎはスライスに切る。 -
2)
ソースを作る
06:55
フライパンにオリーブオイル(分量外)、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。
にんにくの香りが出たら、フェンネル、玉ねぎ、唐辛子を加え、塩(分量外)を振って炒める。
イワシを加えて炒める。
昆布水、アンチョビ、シャインマスカットを加えて煮詰める。 -
3)
パスタと絡める
11:40
茹で上がったパスタを2に加えて絡める。
味見をして塩(分量外)で味を調え、一旦火を止めてオリーブオイルを加えて絡め合わせる。 -
4)
盛り付け
12:05
お皿に盛り、ボッタルガを散らして完成。
Point
・シャインマスカットを加えると爽やかな酸味が加わる。
・生のフェンネルが手に入らなければ、フェンネルシードを仕上げに加えてもよい。
・昆布水がなければ、パスタのゆで汁で代用できる。
・ボッタルガは省いてもよい。
・ソースを作り始めると同時にパスタを茹で始めるとよい。
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