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煮物(牛肉の赤ワイン煮込み)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,619.7万回
動画数
1,443本

材料

  • 牛すね肉 : 500g
  • ベーコン : 60g
  • にんじん : 1本
  • ペコロス : 1パック
  • にんにく : 1片
  • 小麦粉 : 大さじ2
  • コニャック : 少々
  • (A)ブーケガルニ : 1個
  • (A)赤ワイン : 370ml
  • (A)水 : 370ml
  • 塩 : 適量
  • 胡椒 : 適量
  • 無塩バター : 30g
  • オリーブオイル : 大さじ1

所要時間

130分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:43

    ペコロスの皮を剥く。
    牛すね肉に塩、胡椒をふる。

  2. 2) 煮込む 04:08

    鍋を強火で熱し、オリーブオイルをひいて、牛すね肉を入れて焼く。
    よく焼き色がついたら、角切りにしたベーコンを加えてよく焼く。
    厚めに切ったにんにく、ペコロス、大きめに切ったにんじんを加えてよく炒める。
    コニャックを加えて炒める。
    小麦粉を加えて混ぜ、よく炒める。
    (A)を加えて沸騰させる。
    アクを取り除く。
    蓋をして1時間15分~2時間ほど煮込む。
    無塩バター、胡椒を加えて加熱する。

  3. 3) 盛り付ける 11:30

    2の無塩バターが溶けたら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・4〜5人前の分量である。
・ペコロスは水に浸すと皮が剥きやすくなる。
・ブーケガルニはポワロー葱を広げて、ローリエ、黒胡椒、パセリ、タイムを入れて包み、タコ糸で縛ったものを使用している。
・コニャックは、ウイスキーか日本酒で代用可能。
・にんにく、にんじん、ベーコンはあらかじめ切っておく。
・牛すね肉、ベーコンは焦げる寸前まで焼く。
・アクは取りすぎないように注意する。
・無塩バターを加えたあと、具材が崩れてしまうため、スプーンなどで混ぜないようにする。混ぜる場合は鍋をゆすって回す。

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