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材料
- 牛すね肉 : 500g
- ベーコン : 60g
- にんじん : 1本
- ペコロス : 1パック
- にんにく : 1片
- 小麦粉 : 大さじ2
- コニャック : 少々
- (A)ブーケガルニ : 1個
- (A)赤ワイン : 370ml
- (A)水 : 370ml
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 無塩バター : 30g
- オリーブオイル : 大さじ1
所要時間
130分
手順
-
1)
下準備をする
00:43
ペコロスの皮を剥く。
牛すね肉に塩、胡椒をふる。 -
2)
煮込む
04:08
鍋を強火で熱し、オリーブオイルをひいて、牛すね肉を入れて焼く。
よく焼き色がついたら、角切りにしたベーコンを加えてよく焼く。
厚めに切ったにんにく、ペコロス、大きめに切ったにんじんを加えてよく炒める。
コニャックを加えて炒める。
小麦粉を加えて混ぜ、よく炒める。
(A)を加えて沸騰させる。
アクを取り除く。
蓋をして1時間15分～2時間ほど煮込む。
無塩バター、胡椒を加えて加熱する。 -
3)
盛り付ける
11:30
2の無塩バターが溶けたら、お皿に盛り付けて完成。
Point
・4〜5人前の分量である。
・ペコロスは水に浸すと皮が剥きやすくなる。
・ブーケガルニはポワロー葱を広げて、ローリエ、黒胡椒、パセリ、タイムを入れて包み、タコ糸で縛ったものを使用している。
・コニャックは、ウイスキーか日本酒で代用可能。
・にんにく、にんじん、ベーコンはあらかじめ切っておく。
・牛すね肉、ベーコンは焦げる寸前まで焼く。
・アクは取りすぎないように注意する。
・無塩バターを加えたあと、具材が崩れてしまうため、スプーンなどで混ぜないようにする。混ぜる場合は鍋をゆすって回す。
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