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かぼちゃと紫芋のモンブラン｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

カボチャ : 200g
紫芋 : 200g
砂糖 : 240g
無塩バター : 80g
牛乳 : 120ml
卵（卵黄と卵白に分ける） : 1個
砂糖（メレンゲ用） : 20g
薄力粉 : 25g
ホイップクリーム : 適量
甘栗（仕上げ用） : 適量

所要時間

180分

手順

1) カボチャと紫芋を蒸し、裏ごしする 00:12
種を取り除き3cmくらいの薄切りにしたかぼちゃと、皮をむき3cm程度の輪切りにした紫芋を蒸し器に入れて15分程度蒸す。（レンジでも可。6分程度）
カボチャ（スプーンなどで皮を取り除く）と紫芋をそれぞれ裏ごしする。
2) かぼちゃクリーム、紫芋クリームを作る 01:27
小鍋に砂糖と、バター、牛乳を入れて、砂糖とバターが溶けるまで加熱する。
1の裏ごししたカボチャと紫芋のそれぞれに、少しづつ加えて混ぜる。それぞれを絞り袋で絞りやすい固さになるまで混ぜる。
3) メレンゲを作る 03:28
卵白をハンドミキサーで泡立てながら数回にわけて砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
4) メレンゲ生地を作る 04:40
卵黄を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
5) オーブンで焼く 05:43
クッキングシートの上に、4のメレンゲ生地を直径6cmくらいのドーム状に絞り出し、180℃のオーブンで 15分焼き、粗熱をとる。
6) 仕上げの手順 06:58
メレンゲ生地の上にホイップクリームを絞ったら栗の甘露煮をのせる。
口金をつけた絞り袋に詰めた、かぼちゃクリームと紫芋クリームを、ホイップクリームを覆い隠すように絞りだす。
お好みで、ローストしたかぼちゃの種やチョコレートを飾る。

Point

・「モンブラン」はフランス語で「白い山」という意味。真っ白な生クリームを山のように絞り出し、マロンクリームを絞る。
・ハロウィンの季節に合わせてオレンジ色と紫色のクリームにするため、かぼちゃと紫芋を使用。
・蒸し器がない場合は、レンジでも可。600Wで6分程度、箸が軽く通る程度になるまで加熱する。
・オーブンがない場合は、メレンゲ生地を市販のスポンジで代用しても可。
・口金がない場合は、絞り袋の先端を少々切って絞り出せばモンブラン口金で絞った時のような仕上がりにすることができる。
・1人分づつ作りたい場合は、直径8cmくらいのメレンゲ生地で、かぼちゃと紫芋クリームを合わせて50g絞る。
・かぼちゃの種は170℃のオーブンで7分程度ローストして飾りなどに使うこともできる。