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チーズケーキ(スフレチーズケーキ)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
25.2万人
再生回数
2,183.5万回
動画数
226本

材料

  • 卵 : 3個
  • 牛乳 : 100g
  • クリームチーズ : 100g
  • 無塩バター : 50g
  • グラニュー糖 : 60g
  • 薄力粉 : 40g

所要時間

75分

手順

  1. 1) 卵黄生地を作る 00:31

    卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きいボウルに入れる。
    別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
    卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。
    薄力粉を入れて中央から混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 02:00

    卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーの高速で1〜2分泡立てる。
    速度を落として泡立てる。

  3. 3) 混ぜる 03:35

    ゴムベラでメレンゲを2すくい卵黄生地に入れて泡立て器で混ぜる。
    残りのメレンゲを入れて混ぜる。
    ゴムベラで下から上に混ぜる。

  4. 4) 焼く 05:41

    型に3を流し入れる。
    竹串で混ぜて空気を抜く。
    バットに置いてお湯(分量外)を入れる。
    210度に予熱したオーブンの温度を200度に落として10分焼く。
    140度に落として50分焼く。

  5. 5) 仕上げる 06:20

    熱いうちに型から取り出して完成。

Point

・直径15cmの底が抜ける丸型を使用している。
・お湯(分量外)の温度は65〜100度程度である。
・型の底と側面にクッキングシートを敷いて置く。
・薄力粉はふるっておく。
・メレンゲは泡立てすぎないようにする。
・3の工程の際にオーブンを210度に予熱する。
・4の工程の際、竹串で生地を混ぜて空気を抜くことで生地が割れなくなり、綺麗に仕上がる。

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