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チーズケーキ（スフレチーズケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

egg : Three
牛乳 : 100g
クリームチーズ : 100g
無塩バター : 50g
グラニュー糖 : 60g
薄力粉 : 40g

Time required

75minutes

Procedure

1) make egg yolk batter 00:31
Separate the eggs into yolks and whites, and place the whites in a large bowl.
Put milk and unsalted butter in a separate bowl and heat in a 600W microwave for 2 minutes and 30 seconds.
Add the egg yolk and mix with a whisk.
Add the flour and mix from the center.
2) make meringue 02:00
Add granulated sugar to egg whites and beat with a hand mixer at high speed for 1 to 2 minutes.
Reduce speed and whisk.
3) mix 03:35
Using a rubber spatula, add 2 scoops of meringue to the egg yolk mixture and mix with a whisk.
Add the remaining meringue and mix.
Mix from bottom to top with a rubber spatula.
4) 焼く 05:41
型に3を流し入れる。
竹串で混ぜて空気を抜く。
バットに置いてお湯(分量外)を入れる。
210度に予熱したオーブンの温度を200度に落として10分焼く。
140度に落として50分焼く。
5) 仕上げる 06:20
熱いうちに型から取り出して完成。

Point

・Uses a round shape with a diameter of 15 cm and a removable bottom.
・The temperature of hot water (not listed) is about 65 to 100 degrees.
・Spread parchment paper on the bottom and sides of the mold.
・Sift the soft flour.
・Do not over-whip the meringue.
・Preheat the oven to 210 degrees during step 3.
・During step 4, mix the dough with a bamboo skewer to remove air, so the dough will not crack and will come out beautifully.