餃子｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 35分
焼き魚（いわしの塩焼き）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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材料
- いわし : 2尾
- 塩 : いわしの重量の1%
- ごま油 : 少々
- 醤油 : 小さじ1/2
- くし切りレモン : 8/1個
- 大根おろし : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
いわしを捌く
00:38
いわしはエラの根元から頭を切り落とす。
お腹を切り開いて内臓を取り除く。
内臓は小皿をアルミホイルで包んでアルミのお皿を作り、その上に置く。
流水で血合いを洗い流す。 -
2)
いわしの下処理をする
05:23
1をバットに入れて、いわしの重量の1%の塩を全体にまぶす。
お腹の中と尻尾には多めに塩を馴染ませる。
内臓にも1%の塩を振っておく。
ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。 -
3)
焼く
07:39
フライパンにクッキングシートを敷いて2を乗せ、ごま油を垂らして弱火にかける。
フタをして片面6分焼いたら裏返す。
内臓に醤油を回しかける。
フタをして6分焼く。 -
4)
盛り付ける
11:36
お皿に盛り付け、くし切りレモン、大根おろしを添えて完成。
Point
・尻尾に多めに塩をすると、焼いている時に尻尾が焼け落ちにくくなる。
・塩をしてから冷蔵庫で寝かせると、いわしの臭みや余分な水分が抜けておいしくなる。
・いわしの内臓は食べられるが苦みがあるので、苦手な場合は使わなくてもよい。
・いわしの身を内蔵につけて食べるとおいしい。
・弱火でゆっくり火を通すと身が柔らかく、みずみずしく焼ける。
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