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焼き魚(いわしの塩焼き)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,539本

材料

  • いわし : 2尾
  • 塩 : いわしの重量の1%
  • ごま油 : 少々
  • 醤油 : 小さじ1/2
  • くし切りレモン : 8/1個
  • 大根おろし : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) いわしを捌く 00:38

    いわしはエラの根元から頭を切り落とす。
    お腹を切り開いて内臓を取り除く。
    内臓は小皿をアルミホイルで包んでアルミのお皿を作り、その上に置く。
    流水で血合いを洗い流す。

  2. 2) いわしの下処理をする 05:23

    1をバットに入れて、いわしの重量の1%の塩を全体にまぶす。
    お腹の中と尻尾には多めに塩を馴染ませる。
    内臓にも1%の塩を振っておく。
    ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

  3. 3) 焼く 07:39

    フライパンにクッキングシートを敷いて2を乗せ、ごま油を垂らして弱火にかける。
    フタをして片面6分焼いたら裏返す。
    内臓に醤油を回しかける。
    フタをして6分焼く。

  4. 4) 盛り付ける 11:36

    お皿に盛り付け、くし切りレモン、大根おろしを添えて完成。

Point

・尻尾に多めに塩をすると、焼いている時に尻尾が焼け落ちにくくなる。
・塩をしてから冷蔵庫で寝かせると、いわしの臭みや余分な水分が抜けておいしくなる。
・いわしの内臓は食べられるが苦みがあるので、苦手な場合は使わなくてもよい。
・いわしの身を内蔵につけて食べるとおいしい。
・弱火でゆっくり火を通すと身が柔らかく、みずみずしく焼ける。

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