ムース（ヨーグルトムース）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
煮込み（鶏肉のシードル煮込み）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 骨付き鶏もも肉 : 350g
- 鶏むね肉 : 1枚
- 塩胡椒 : 適量
- 薄力粉 : 適量
- 玉ねぎ : 1個(180g)
- ニンニク : 1かけ
- シードル : 500ml
- 生クリーム : 50ml
- 粒マスタード : 小さじ2
- 無塩バター : 30g
- イタリアンパセリ : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
下準備をする
02:16
鶏むね肉を削ぎ切りにする。
骨付き鶏もも肉と鶏むね肉の両面に塩胡椒を振る。
薄力粉をまぶす。 -
2)
焼く
04:06
フライパンを熱して無塩バターをひいて溶かす。
骨付き鶏もも肉と鶏むね肉の皮を下にして入れる。
焼き目がついたら裏返して焼き目をつける。
骨付き鶏もも肉と鶏むね肉をバットに取り出す。
フライパンに玉ねぎとニンニクを入れて強火で炒める。
焼き色がついたら骨付き鶏もも肉と鶏むね肉を戻し入れる。 -
3)
煮込む
09:13
2にシードルを入れて混ぜる。
沸騰したらアクをとる。
中火で蓋をして30分煮る。
弱火にして生クリームと粒マスタードを入れて混ぜる。 -
4)
盛り付ける
11:52
お皿に3を盛る。
イタリアンパセリを散らして完成。
Point
・フランスのノルマンディー風の鶏肉のシードル煮込みのレシピ。
・玉ねぎとニンニクはみじん切りにしておく。
・イタリアンパセリはお好みのハーブで代用してもいい。
・塩胡椒は白い胡椒を使用する。
・アクは旨味のため、取りすぎないようにする。
・生クリームを強火で加熱したら分離する。
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